中种材料:高筋粉175克。糖20克。奶粉12克 鸡蛋25克。水100克 酵母2克
主面团材料:高筋粉175克。糖10克,盐3.5克,酵母1.5克、水105克、黄油30克、黑芝麻30克
液体请酌情增减。
中种:高筋粉140克 糖15克,酵母2克。鸡蛋35克。水60克
主面团材料:高筋粉140克、 糖15克、酵母2克、鸡蛋35克、盐3克、水60克【请酌情放入】、黄油30克。
辅料:椰蓉馅:融化的黄油20克+50克椰蓉+少许蛋液+30克白糖搅拌均匀。
中种:高筋粉150克,酵母2克,鸡蛋90克,牛奶20克,糖15克,所有材料揉成稍光滑的团放入容器内冷藏发酵17个小时。
主面团材料:高筋粉150克,酵母2克,鸡蛋90克,牛奶20克,糖15克,盐四克。玉米油一小瓶盖。
PS:事在人为,多试验,面包机终能发挥他的用处,冷藏中种法的好处就是避免面团搅拌过热,
操作贴士:松弛三十分钟的时候,温度在20来度的时候打开盖子,然后面包桶上面盖上保鲜袋,防止面团发酵环境过热。
面包机整形完放面包桶内发酵,关闭电源,发到俩倍大后,然后开启电源选择烘烤,会发的比较高
老式面包冷藏中种法
中种:高筋粉125克,水100克【水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少】,糖10克,酵母3克
中种制作:所有材料用筷子搅拌成团,放容器内盖保鲜膜,冷藏发酵17个小时
主面团材料:高筋粉125克,鸡蛋32克,盐2.5克。糖25克,奶粉14克,黄油20克,水少许
制作:
1.将中种撕成小块,加入主面团材料揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉至摔打至扩展阶段。
2.放容器内盖保鲜膜入温暖处松弛发酵30至40分钟。
3.排气分割成四份,分别滚圆。松弛20分钟
4.分别擀卷成长舌状,旋转九十度,从上往下卷起,底部压薄,捏紧收口处,搓成70厘米长条。
5.捏紧俩头,右手向内搓约2圈。俩头打个结。
6.放入烤盘内,入温暖处发酵至俩倍大。
7.入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟【温度和时间仅供参考】
8.出炉后刷上融化的黄油。
配方参考自爱和自由大师
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