1、吃腌菜真的致癌吗？
腌菜和癌症之间，并无直接关联。
咸菜之所以不安全，主要是因为亚硝酸盐。
一般而言，在腌制3至8天时腌菜中所含的亚硝酸盐含量最高，这个时候不建议使用。到了第9天时亚硝酸盐含量就会慢慢下降。
等到20天后，就达到可食用的安全级别了。
所以说只要在20天后食用腌菜一般都没有问题，如果想要更放心，可以等到腌制一个月以后再食用。
不过，一定要注意量~
2、腌菜一点营养价值都没有？
当然不是。
腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分，比如一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。
但相较于新鲜蔬菜，腌菜的维生素含量大幅降低，其营养价值大打折扣。
再加上含盐量过高，不建议长期食用。
3、如何健康吃腌菜？
减少吃腌菜的频率
选择正规厂家生产的合格产品
用腌菜替代部分烹调用盐
自制腌菜一定要腌够时间
北方一个月以上，南方腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。
注意食用及存放方法
搭配新鲜蔬果，一起食用；
开封后注意密封、冷藏保存；
存放器皿：选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
4、哪些人不建议吃腌菜？
1.高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者
2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者
3.有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者
4.老年人、孕妇及儿童等
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