经常听到一些厨师叹息：唉，我没有好的食材，否则我的菜必会天下第一。
真的是这样吗？
如果有鲍鱼＼海参＼鹿茸＼对虾……谁做不好吃？
手里只有４０元人民币，站在我们宣城的平凡的菜市场边，你又如何制作出一道让人称赞的好菜呢？
要知道，做菜，有三个境界！
第一个境界，用菜作菜。这谁都明白，不值一提。
第二个境界，用心作菜。这是一般的高手所达到的境界。
第三个境界……请看下文！
可以忽略的啰嗦开场白：
故事追溯到上个世纪。
小Q哥３岁那年，村中出现恶霸。血气方刚的小Q哥一心要为民除害，与父母不辞而别，单人独骑外出学艺。他觉得做为一位男人，学得盖世武功才是最大的成功。
倔强的小Q哥在风雪中前行了三个月，最终因盘缠用尽，饿晕在绩溪某镇。一位善良的白胡子老爷爷救活了他。
为了报答老爷爷的救命之恩，小Q哥决定无偿地为老爷爷做三年帮工。
有三位年轻人每天准时来老爷爷家，向老爷爷学习做菜。突然有一天，老爷爷的厨房里传出来乒乒乓乓地打斗声音。待小Q哥冲进厨房，老爷爷的三个徒弟阿甲、阿乙、阿丙夺门而逃。老爷爷躺在地上，奄奄一息。
临终前，老爷爷对小Q哥说：徽菜是天下第一菜！徽菜中最极品的一道菜叫“万福锅”。
三位徒弟为了继承“万福锅”的制作方法，一直不择手段地威逼老爷爷，可是老爷爷坚持说三位徒弟还没有到学会“万福锅”的境界。老爷爷说什么也不传授给他们，终于，老爷爷担心的事情还是发生了。
老爷爷临终前将“万福锅”的制作秘笈交给了小Q哥，希望小Q哥能够将徽菜文化发扬光大。（文章结尾，会展示“万福锅”的原版秘笈）
与老爷爷相处的三年里，小Q哥终于明白了人生最重大的意义：做的一手好菜！
随着老爷爷的离去，小Q哥以剃头匠的身份混迹于江湖，“万福锅”再没有出现在江湖。
时光荏苒，现在已经没有人再提起“万福锅”。
现在江湖上流行“绩溪一品锅”，堪称徽菜中的佼佼者，受尽世人追捧。
小Q哥觉得好的东西不应该被埋没，因此将整理后的“万福锅”再次呈现给世人。
很多人想问：“万福锅”到底是如何烹调的？“万福锅”有什么奥秘，可以如此美味？
１、牛骨汤
但凡爱做菜的人，都在寻求最完美的那份菜谱……为争夺菜谱，江湖上一片血雨腥风。
其实，做菜的奥秘是“作料”。
使用购买的作料作菜的人，始终只是一位家庭主妇级的烧菜人。
油盐酱醋，不会成就绝世高手。
真正的厨师，必须要有自己独特的汤——老汤。老汤，是菜味的根源，是厨师的灵魂。
小Q哥今天贴一个入门级“牛骨汤”，用最不起眼的食材，制作出最不可思议的“味之源”。
小Q哥常说，大骨头汤补钙的说法是不足信的，但大骨头汤确有延年益寿的功效。尤其牛骨汤，好吃而不腻，多脂而不肥，男女老少皆宜。
牛骨汤的原料非常简单，图片上的几样。绩溪黄牛筒子骨，菜场１０元一公斤。一次购买一公斤左右就够了。
洗净入锅，放水至淹没骨头。再撒入五香粉与花椒粉。
高压锅，烧开后小火继续烧３０分钟。
凉透，即可。
牛骨汤，味道怎么样？
牛骨汤不是直接喝的。是老汤，当作料用。
下面条时，１份牛骨汤与３份清水直接兑，出锅后，撒香菜，便是兰州牛肉拉面的感觉。如果加生抽＼老抽＼辣酱，烧滚，下面，便是２０５老面馆的高仿版。
下米线＼粉丝＼水饺＼烫蘑菇＼烫海带……鱼汤＼鸡肉＼红烧肉＼蔬菜……放此高汤，会出现什么样的结果，自己可以体会。
当然，牛骨汤是今天的制作之一，但不是主角。
主角是：
２、万福锅（徽菜）
“万福锅”至所以成为徽菜中的极品，根本不在于寻求难得的食材，完全在于它的随心所欲。类似武术中的“无招胜有招”的太极拳。
“万福锅”最神奇的地方，就是让顾客在完全不知情的情况下，吃下大量蔬菜，有益身体健康。
取当季最便宜的一些蔬菜。
瘦肉＼毛豆＼茭白＼香菇＼小葱，剁碎。如下图。
有人奇怪为什么小Q哥做菜喜欢香菇，其实小小Q不爱吃香菇。可是香菇具有XX功效，成人们多吃一点，不会错。菜，要考虑色＼香＼味，还要考虑营养与健康。
给２元钱的油豆腐里填上拌好的肉馅。
（肉馅干了，很多人加水，让肉上劲。何不改成加“牛骨汤”试试？）
取几个鸡蛋，用肉馅制作一些蛋饺。
豆腐两面煎黄。里面的肥肉是关键。制作肉馅，如果有人一点肥肉都不愿意加（纯瘦肉），那多出来的肥肉丢了太可惜了，作为节俭度日一族，一定要把肥肉放在这里炸一炸。
豆腐煎好后，不起锅。
铺上蛋饺，油豆腐，中间点缀鹌鹑蛋＼肉丸＼鱼丸等。点缀的东西可随意，手边有什么就放什么。
按１：３的比例，放入（牛骨汤：开水）。
鹌鹑蛋上的颜色，是牛骨汤里油脂的颜色。
小Q哥一直执着于先放开水，再放老汤。汤在上，味易鲜。汤在下，不仅不美味，而且菜容易败色。
为什么？用猪油炒青菜，用开水炒青菜，是不一样的效果的。因为这是高级教程，不纠缠于入门级技术讨论，点到为止。
中火，炖２０分钟。
上菜。
好不好吃，待大家评判。
小Q哥惯来推崇节俭。一天，一两个简单的菜下饭就可以了。不要太奢侈。
附带说一下：维持菜原来的色彩，生菜＼熟菜看起来一个样，是小Q哥做菜的一个特色追求。
哦，文章前面说到做菜的三个境界。
做菜的第三个境界：用爱做菜。
当你了解对方喜欢吃什么＼需要吃什么＼想要吃什么，才能做出一盘让对方称心如意的菜。
当你用做一桌菜的心思来构思一盘菜，用做一桌的时间来做一盘菜时，你必会收获意想不到的喜悦。
下图就是老爷爷当时不愿意传给三个徒弟的菜谱秘笈。
我想，一般人看不懂的。
另外分享一个图片
这是上周做的甜酒，今天早餐的图，附带分享一下。
上周的啰哩啰嗦的周六里，制作了甜酒。《小Q哥啰哩啰嗦的周六》点击查看 牛排＼羊肉包子 的制作场景。
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