我和同行之间交流最多的是：买什么菜。
再漂亮的老婆，天天穿一样的衣服，老公也会看腻。再优秀的厨子，天天一样的花样，谁也不会捧场。
做菜只不过水平高低罢了，基本都会做，可是“买什么菜”真的是很头疼。因为要“不重复吃某一道菜”＼“不重复吃某一个口味的菜”＼“适合季节”＼“适合身体状况”……太讲究了。
作为家里的厨子，最头疼的就是买菜。因为问谁想吃什么菜，都是一样的答复：你随便买呗，我们什么都吃！
真的什么都吃吗？买回来后，这不合胃口，今天菜太素……有一万个理由让厨子郁闷，最后的结果是“郁闷的厨子独自一人吃完一桌精心准备的剩菜”。苍天啊，厨子能不胖吗？
小Q哥周五精选一份周末菜单，周末有时间、有闲情，精心做一顿对得起上小帝的好饭菜。因为是两天菜谱，所以准备了３个荤菜与５个蔬菜，也给菜场选菜留了些余地。
鉴于最近猪肉疯狂涨价，我刻意避开了猪肉类菜谱。
厨子们，激情地嗨起来吧！
一、荤菜
1、炖牛肉
牛肉是大菜，很受大家喜欢，可是看着高大上的大菜，制作却不一定复杂。今天小Q哥提供一份超简单的“炖牛肉”。
用料：牛肉
葱、姜、蒜、十三香、蚝油、黄豆酱或干黄酱、生抽、老抽、料酒、花椒或者花椒粉、糖、干辣椒
做法：
1⃣️牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水，我一般会泡一上午或者一下午，中间换水，泡好的牛肉冷水下锅汆烫。
2⃣️烫好的牛肉里加入葱段，姜片，蒜瓣，和上述所有调料，把调料和牛肉拌匀放置一会。这时候去做些开水炖牛肉用。
3⃣️高压锅加开水没过牛肉多一些，喜欢吃炖的软一些的，多加些水，开锅上气后炖40分钟以上。
（因为之前加了蚝油酱油和酱，所以我都不加盐，咸味是够的。）
２、酸菜鱼
用料：黑鱼、酸菜
大葱、姜、蒜、干红辣椒、青辣椒、花椒（或者花椒粉）、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉
做法：
1⃣️准备鱼。
1、把鱼去头、尾，洗净血污备用。
2、鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。
3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。
2⃣️准备辅料。
1、酸菜焯水，捞出备用。
2、干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。
3⃣️制作汤。
1、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。
2、放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。
4⃣️烧鱼。
1、捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。（盆是装鱼上桌的盆）
2、开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。
3、锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。
4、青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。
3、鲜菌肥牛锅
用料：
肥牛卷、大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇
大葱、黄豆酱、蒜末、生抽、白糖
做法：
1⃣️酱汁调制：黄豆酱、蒜末、生抽、白糖、搅拌均匀。
2⃣️锅中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入调制好的酱汁与清水，大火煮沸。
（可以放入你喜爱的任何菌类。）
3⃣️煮沸后，加入肥牛卷与大葱。大火煮沸后，趁热享用。
二、蔬菜
1、蚝油生菜
用料：
生菜
大蒜、小米辣、蚝油、盐、糖、鸡精、淀粉
做法：
1⃣️准备一大棵生菜，半头大蒜，两个小米辣。
2⃣️生菜洗净，拆成一片一片的备用。
3⃣️锅内放水，少许油和盐，烧开后放生菜，烫10秒。千万不要烫时间长了，一定要水开后再下生菜。烫完捞出马上用冷水冲凉备用。
4⃣️锅内放少许油，油热后放蒜末小米辣爆香。加蚝油，盐，糖，鸡精，和水淀粉，小火翻炒。
5⃣️待汤汁浓稠后下入沥干水的生菜，翻炒均匀。注意不要炒太久，保持生菜青翠的色泽和爽脆的口感。
炒好装盘。
2、凉拌蒜泥茄子
用料：
茄子
大蒜、醋、香油、味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐
做法：
1⃣️茄子洗净，对半切开。再在半边茄子上切两刀，但不要切断皮。（方便合起来蒸，也方便后面撕成条。当然，切成什么样，不影响口感。）
2⃣️不锈钢锅里加水烧开，架上蒸屉，把茄子放上去，对半合上（这样蒸熟了茄子里面也不会变颜色），盖子盖子大火蒸10分钟左右。
3⃣️蒸熟以后里面颜色还是很白，打开盖子不用管，自然放凉。
4⃣️放凉以后手撕成条，放盘子里一会再让茄子自然出一下水，我们去准备料汁去，准备好了，把水沥干，就可以开拌了。
5⃣️蒜弄成末。把蒜末放碗里，加入茄子里沥出的水份，加入白糖、适量香醋、酱油、蚝油、香油、一点盐，拌匀凉拌。
把料汁浇到茄子上，就可以开动了。
3、比肉好吃的香煎土豆
用料：
土豆
豆瓣酱、大蒜、香葱、白芝麻
做法
1⃣️土豆切片。水烧开了放进土豆片煮一分钟捞出沥干。
2⃣️平底锅倒入适量油放入蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
3⃣️放进土豆片，炒到快熟时加入两勺生抽。
4⃣️出锅前撒上芝麻和香葱，搞定。
4、酸辣金针菇
用料：
金针菇（海带也可以这么做，或者与金针菇合在一起做）
青辣椒、红辣椒、葱姜蒜、醋、生抽、盐、香油、耗油（可有可无）
做法：
1⃣️买的是这样的金针菇，根切下去，撕成一撮撮的，洗干净。(以前做金针菇一直味道不理想，可能跟我切根少了有关系。)
2⃣️锅里下油烧热，放入各种辣椒和葱姜蒜，爆香。
3⃣️加入开水，放入金针菇，放入（生抽、醋、白糖、盐、耗油）中小火烧5分钟。上桌
5、凉拌千张丝
凉拌千张丝，是上次回老家，五婶做了，味道简直让人停不了口。于是学习了一下制作方法。这个周末，派上用场。
用料：
薄千张、黄瓜、香菜末
大蒜、小米椒、蒸鱼豉油、耗油、米醋、生抽、白糖、香油（芝麻油）
做法
1⃣️先把千张放开水中焯水煮2分钟捞出沥干水分，切成丝。
（切丝：千张放菜板上摊平。再把千张重叠起来。切成窄条。用手抖散放入碗中。）
2⃣️调拌料。
1、大蒜切碎，小米辣切圈，黄瓜切细丝，香菜切末。
2、热锅冷油小火放入大蒜、小米辣炒香关火。
3、加入生抽，耗油，蒸鱼豉油，白糖，米醋，大蒜和小米辣拌均匀。
3⃣️将调好的拌料倒入千张丝。
4⃣️再加入香菜末拌匀。
5⃣️最后加入半勺香油拌匀即可装盘开吃了。
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