红烧排骨——家常菜

　　排骨，是大家的最爱。目前市面上的排骨，价格回落了，排骨又成了餐桌上的热门菜了。

　　很多人说，红烧排骨怎么也烧不香，很郁闷。其实，红烧排骨有两个小窍门，你掌握了，不仅排骨，任何肉类红烧菜都不是问题了。

　　窍门一：排骨要不要焯水？

　　小Q哥认为，排骨焯水，会让营养成份流失。此外，排骨不像猪蹄、大肚这一类味比较重，必须焯水的菜。排骨只需要洗干净血水就可以了。

　　在洗排骨时，加入适量的面粉。面粉的吸附力特别强。用面粉清洗排骨，排骨会非常干净，血水也基本可以洗干净。

　　窍门二：排骨怎么烧成红色？

　　红烧排骨，要先将冰糖炒融炒成焦糖色，放入排骨翻炒均匀，上色。

　　红烧的过程中，不要加老抽。

　　这样烧出来的排骨，就是红红的颜色，非常好看，味道也非常好。

　　其实，掌握了这两人小窍门，红烧排骨基本是上桌被抢光。

原料：

　　排骨、冰糖。（红烧一般用冰糖，用冰糖的话，甜度低，不腻。其次，冰糖上色，比白砂糖上色更红艳、美味）

佐料：

　　家常红烧佐料——油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒。

　　红烧排骨里，只放一颗八角、一小块桂皮、两三片生姜片就可以了，不要放多了，免得掩盖了排骨的原来香味。

制作：

1、在水中加入面粉，将排骨洗干净，沥干水份。

2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

注意：一定要用小火炒冰糖，时间大约需要4分钟左右，不要过于急躁。冰糖炒融化后，继续搅拌着炒，当冰糖出现小泡泡，表示炒好了。

3、加入排骨，炒至均匀上色。

4、锅内加清水，水量刚没过排骨。加入所有调味料。

5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。（转小锅是为了煮着方便，如果没有小锅，就直接大锅做到底）

6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。这样，做成功的排骨才会洁净好看。去掉辅助料，也是防止吃排骨时吃到，很影响心情。

7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置就可以咯，装盘，上桌。