排骨,是大家的最爱。目前市面上的排骨,价格回落了,排骨又成了餐桌上的热门菜了。
很多人说,红烧排骨怎么也烧不香,很郁闷。其实,红烧排骨有两个小窍门,你掌握了,不仅排骨,任何肉类红烧菜都不是问题了。
窍门一:排骨要不要焯水?
小Q哥认为,排骨焯水,会让营养成份流失。此外,排骨不像猪蹄、大肚这一类味比较重,必须焯水的菜。排骨只需要洗干净血水就可以了。
在洗排骨时,加入适量的面粉。面粉的吸附力特别强。用面粉清洗排骨,排骨会非常干净,血水也基本可以洗干净。
窍门二:排骨怎么烧成红色?
红烧排骨,要先将冰糖炒融炒成焦糖色,放入排骨翻炒均匀,上色。
红烧的过程中,不要加老抽。
这样烧出来的排骨,就是红红的颜色,非常好看,味道也非常好。
其实,掌握了这两人小窍门,红烧排骨基本是上桌被抢光。
原料:
排骨、冰糖。(红烧一般用冰糖,用冰糖的话,甜度低,不腻。其次,冰糖上色,比白砂糖上色更红艳、美味)
佐料:
家常红烧佐料——油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒。
红烧排骨里,只放一颗八角、一小块桂皮、两三片生姜片就可以了,不要放多了,免得掩盖了排骨的原来香味。
制作:
1、在水中加入面粉,将排骨洗干净,沥干水份。
2、锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,炒糖色时要注意小火,冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可,炒的过度会焦黄色。
注意:一定要用小火炒冰糖,时间大约需要4分钟左右,不要过于急躁。冰糖炒融化后,继续搅拌着炒,当冰糖出现小泡泡,表示炒好了。
3、加入排骨,炒至均匀上色。
4、锅内加清水,水量刚没过排骨。加入所有调味料。
5、大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。(转小锅是为了煮着方便,如果没有小锅,就直接大锅做到底)
6、煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。这样,做成功的排骨才会洁净好看。去掉辅助料,也是防止吃排骨时吃到,很影响心情。
7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。转大火收汁,将汤汁煮至浅浅锅底的位置就可以咯,装盘,上桌。
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