自贡盐帮菜在许多外地人眼里,属于一种另类的川菜,他们在品尝了盐帮菜后,会说最大的感觉就是麻得发抖、辣得冒汗,其实在﹃麻﹄与﹃辣﹄之间的那一股鲜香滋味才是盐帮菜风味的特色所在。
山珍美蛙
1.把美蛙宰杀治净,先加盐、味精和料酒腌渍10分钟,再下入烧至五成热的油锅,炸至紧皮倒出来待用。
2.净锅掺鲜汤烧开,下盐、味精、鸡精和料酒,再把姜丝、小米辣末、美蛙和发好的牛肝菌放进去煮2分钟,然后放青椒颗、姜末、蒜末和葱花推匀,烧1分钟便可起锅装盘。
盐道天眼螺
1.把天眼螺治净后,放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟(至肉熟)。待关火焖5分钟后,捞出来控水待用。
2.把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里,再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精,腌渍2小时,出菜时拣出来装盘便好。
辣子盘龙鳝
1.把小鳝鱼放清水盆里饿养几天,然后入盆加盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分钟。放五成热的油锅里炸熟后,捞出来待用。
2.锅入红油烧热,下姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段先炒香,然后把炸好的鳝鱼放进去炒2分钟,装盘便上桌。
鲜椒鱼
1.把草鱼宰杀治净,加盐、味精和料酒先腌渍30分钟,放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后,捞出来装盘待用。
2.净锅入油烧热,先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香,待掺入少许鲜汤烧开后,加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀,起锅浇在鱼身上,撒些葱花即可上桌。
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