家常川菜：魔芋鸭子,简单易懂

魔芋鸭子在川菜中也算比较上台面的菜了，自家做菜请客鸡鸭鱼肉上齐，如果鸡炖汤，鸭子就大多用来烧魔芋。不过这道菜相较其他大部分传统川菜做法要繁杂一点。

原料：鸭半只（接近两斤），魔芋一斤半

辅料：大葱，蒜，干辣椒，花椒，八角，泡生姜，泡辣椒，豆瓣一大勺

原料处理：

1，葱切段，蒜和泡姜切片

2，鸭和魔芋都洗干净，锅里烧一锅水备用

把鸭斩成5-8cm左右小块，魔芋切条。

3，水烧开后把鸭肉放进去焯水，拍扁一个生姜扔进去，放半勺料酒，五分钟后捞出沥水搁进冷水里备用。然后将魔芋也放进去，放一小勺盐，半大勺醋，煮十五分钟，去味。然后捞出放进冷水中。

制作步骤：

1，锅里坐油，油烧热后把除豆瓣以外的辅料一样一样的放进去，爆出香味儿，然后再放豆瓣，炒出颜色。

2，把鸭肉沥水放进去翻炒一分钟上色，再把魔芋也沥水倒进去。然后加开水（有高汤更好），差不多和材料持平就行。大火烧开后加盖改为中小火再煮1个小时。

3，用两茶匙鸡精一大勺香油半茶匙白糖调一个调味汁出来。这一个小时的时间里完全可以把饭煮上，再把灶台给收拾了，先前用的那些晚也都可以洗了，厨余垃圾也可以扔了，厨房的地也可以拖了。

4，一个小时后把先前弄好的调味汁倒进去，大火翻两分钟，然后出锅装盘，扯点兵库北放上去，然后就可以吃了。

成果图：

注意事项：千万千万不要在炒制过程中加盐，因为前面不论是豆瓣还是泡椒泡姜的咸度都已经够这次炒菜的盐分了。