九斗碗之清蒸排骨 土灶土锅土猪肉 难忘此菜透骨香

在小编偷得浮生几日闲之后，今天我们继续来我们的“九斗碗”美食之旅。在看完前面几期的九斗碗美食文章之后，有细心的读者朋友可能会发现，怎么都是蒸菜呢，而没有炒菜、炖菜呢？其实，“九斗碗”是巴蜀地区传统“坝坝宴”的一个标准，而这样的宴席都是很多桌、非常热闹的，这时蒸菜的优点就体现出来了：可以好多层蒸笼一起做，并且端上桌时腾腾的热气和香气，更能让主人家感到自豪。所以，今天我们来说的“九斗碗”依旧是一道经典蒸菜 —— 清蒸排骨。

小时候在农村里吃的猪肉，现在回味起来，总是感觉比现在超市里的冷藏猪肉好吃，毕竟那个年代的猪都是吃红薯等粗粮长大的，也没有用太多的抗生素、瘦肉精之类的“高科技产物”。在用红砖头垒起来的大灶上，大锅下面是熊熊燃烧的木材，锅里是一层叠一层的蒸笼。热浪逼人，香气缭绕，从蒸笼周围不时的丝丝白色蒸汽，都在肆意地勾引着你的鼻孔。这才是正宗的乡间味道，无可替代的传统佳肴之精髓！

坝坝宴九斗碗之清蒸排骨，精选农家土猪的新鲜排骨，依据个人爱好，可以选用小排、肋排都可以。搭配地里刚挖起来的新鲜土姜，将其细细地切成末，加上大蒜碎末，然后与洗净切好的排骨拌匀在一起。另外再准备一个小碗，放入红葱头爆出来的油、少许麻油以及盐、淀粉和白糖，或者加一点冬菜碎末，一起拌匀。最后将小碗中的混合调料，一起倒入排骨再次拌匀后，小心地装盘，放入蒸锅中大火蒸熟即可。原始纯正的香味，让这道菜超级下饭，剩下的汤汁都想拌入饭里，不忍浪费一滴。

吃排骨的乐趣，就在于肉有肉的香味，骨头有骨头的香味，骨肉相连，让人吃得不亦乐乎。在巴蜀大地乡下的坝坝宴中，大家围着八仙桌，大快朵颐，谈笑风生。宴席边上就是正在进行蒸煮的大厨，好一派其乐融融的景象。你，是否还记得这记忆中的难忘场景呢？时过境迁，时间的长河奔流不止，也许只有这道“透骨香”的清蒸排骨，才能唤起你对于它的回忆了吧。