一菜两吃 · 酸汤河鱼（昨天手滑删错 也是脑壳方 囧...）

食谱 ■ 摄影 ■ 编辑 ■ 望小厨

喜欢吃黄辣丁，因为嫩~吃了汤料丰富，鲜辣入味，还可以丢把粉丝进去煮了又吃 ^^ 可谓一举两得、旧菜新吃，方便又省心新

-食材-

主料

新鲜黄辣丁......8条

酸菜......50g

辅料

料酒......少许

盐......1撮

小葱......4根

泡椒......?小碗

泡姜......1块

大蒜......1个

花椒粒......1把

干海椒......1把

菜籽油......1汤勺

绿豆干粉......1把

-做法-

01·准备中

①将新鲜黄辣丁养在活水里，宰时敲晕、划口、去内脏，洗净（太血腥味拍咯~）

②自家坛子里的酸菜撕成条状，备用（相信每个重庆人家里都有酸菜吧~家里没有泡的同学也可以去农贸市场或者超市购买，一朵就够啦~~备注：手撕酸菜更易入味）

③将小葱洗净切成5厘米左右常的段，再把泡姜、大蒜切成颗粒

02·熬汁

①热锅（不粘锅，避免鱼肉黏锅底噢~）下冷油，待油冒烟了（至少7成热）放入泡姜、大蒜，和花椒一起炒

②炒出香味后，撬一坨猪油入内（可选），待油化之后放入泡椒和酸菜继续炒

③闻到有辣味了，就倒入1L左右冷水入锅，烧开后转成小火慢熬15-20分钟

④放些剪成1cm左右的干海椒，一起熬，大概20min即可，增添辣味，让底料颜色也更好看啦~~

03·煮

①底料熬好后轻轻放入黄辣丁（轻放是怕汤汁沾起来烫手咯~），并不停用勺子朝鱼上面浇汤汁

②小火煮到鱼肉变白（大概5分钟），放些盐、糖调味，再撒些葱节子增香，就可装盆上桌啦~

-TIPS-

• 干海椒可以先用油煎一下再和酸菜一起炒，只是这样海椒的辣味会出来得更彻底，辣辣辣，可能会盖过汤料的鲜味喔~

• 猪油可以不要，但加进去炒酸菜的话，味道更香；

• 煮鱼时仍然用小火哈，小火！火大了鱼肉会煮烂...很快煮烂......

• 为什么没写干粉？？？！因为我这顿鱼没吃完剩好多啊~哈哈哈哈哈....

  干粉的话，鱼吃完后，将用开水发开的干粉（10-15分钟左右）放入底料中再煮几分钟就可以吃啦，入味得很，安逸又巴适?~嘻嘻~~