猪头肉是我们平常人爱吃的一种熟肉食品，当年副食商店里一般都有售卖。那时候，作为一种下酒的荤菜，对于许多赚钱不多但又喜欢咂一口的东北人来说，它即经济又实惠，好吃还不贵，是一种上佳的选择。
猪头肉好吃在四方面：一是肥、二是糯 、三是香、 四是脆
一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
上世纪7、80年代家庭人口多，贫穷，也只是过年才能吃到猪头肉，记得父母亲过年买个猪头一挂下水，连包水饺的肉都是用猪头脖子的那点肉割下剁餡。猪口条猪耳朵留着招待客人，自己家人还舍不得吃，那时吃什么都香！现在很怀念那时气氛。
父亲拿斧头砍开，母亲非常辛苦地用毛镊子拔掉猪头上的粗毛，用烧红的通条烙，屋子里外飘着一股难闻但是又期待的焦臭味儿，用刀子刮，洗干净之后，先用烧开的水浸一遍，倒掉水。然后重新烧水，放调料包——大料，八角，草果，桂皮，花椒，茴香等等，用纱布包好，和猪头放在一起煮，汤开之后打浮抹，然后倒入酱油开始卤，等到可以用筷子头扎透猪皮的时候，就可以捞出来了。晾凉之后，切片，蘸着蒜泥醋汁，啊呀，那个香啊，没法说了！猪头，猪耳朵，猪蹄子这些卤成的肉有着特殊的香味儿。可惜，现在生活好了，母亲年龄也大了，过年时候也不好买这些东西，更怕老人劳神半天吃不了多少，这些美味儿就很难吃到了。有时候在街上买点儿，都不如小时候母亲做的好吃！
联系客服
