说道羊肚菌，肯定很多人陌生，其实羊肚菌是真菌的一种，白白的身子，订着褐色菌盖，上面凹凸不平，满是褶皱，有点像肚头，又有点像蜂巢，造型和其他蘑菇又差别很大。
一种珍贵的食用菌和药用菌。
由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连，菌柄呈圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
它的名字也是这么来的，长得像肚头，牛肚、羊肚都像，只不过因为羊肚个头小一些，和菌的大小比较般配，所以就这么叫了。
羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，为羊肚菌科，羊肚菌属真菌。
羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，在云南、四川、贵州、西藏均有分布。
在火山之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘量会根据山火来采集羊肚菌。
民间流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。
《中华本草》记载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不良，痰多咳嗽还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
而且羊肚菌没有不良反应，一般人都可以食用。
对于食用方法是各种各样，可以炖汤，可以炒菜等等。
由于羊肚菌产季短，保鲜很困难，所以我们见到的大多数都是羊肚菌的干货。
就像我们日常食用的普通的菌类一样，食用前要先泡发，流水冲洗后放入温水中浸泡，水量不宜过多，盖过菌面即可，水会变成酒红色，待羊肚菌完全变软便可捞出洗净备用。泡发后的水不要倒掉，里面可都是羊肚菌味道和养分的精华所在。
经沉淀泥沙后可直接用来炖汤，汤味更鲜更浓。清洗羊肚菌的时候要注意清洗菌盖上的凹槽，那里面容易积累灰尘等赃物。
汗古医馆里的养胃羊肚菌汤大家可以学一下，不仅可以温养脾胃还可以增强免疫力，最适合体质虚弱、容易感冒、面黄形瘦的人群，主要成分是羊肚菌、红参须和笨山药。
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