你觉得四川最“豁人”的一道菜是什么？为什么？

川菜一直是我非常喜欢的菜系之一，因此我也开始喜欢上有趣的四川方言以及四川人的幽默，而且随着了解的越多之后，发现四川有很多菜名都很有意思。

关于这个“豁人”我们稍微解释两句，这是一个方言的词汇，大概就是“哄骗”的意思，不过并不是严肃的那种意味。比如说我跟朋友约着去打篮球，结果我赖床起来晚了，我刚出家门他就打电话来催我，我说：“我都到马上到体育馆门口了！”，这个程度就是一般意义上的“豁人”了。

那么下面我们就分享几个我觉得挺“豁人”的四川菜，大家一起来分析看看到底哪个算得上其中之最。

【水煮牛肉】

我是个吃辣比较弱的人，现在还好很多了，很早之前几乎是弱到完全不吃辣。在那时候我的印象里，四川菜、湖南菜都是很辣的，不过不同于湖南的辣椒炒肉这么直白的名字，遥想我第一次见识到水煮牛肉的时候，我是真的有点吓到了，这红艳艳的一片是“水煮”？这是有什么误解吧？

不过事实上我们现在尝到的水煮牛肉是经过漫长时间演变而来的，据说这道菜最初的原型是盐工们将淘汰的役牛宰杀后切片，然后放在盐水中加花椒之类的香辛料煮着吃。而且现在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的汤汁中浸烫熟的，所以这个“豁”的也不算太厉害。

【鱼香肉丝】

这可能是我最早接触的川菜之一了，不过那个时候还是在北方小城的学校食堂里，所以做的也不正宗，但是就叫这个名字。可是虽不正宗但已经挺好吃的了，不过我当时就总有个想不明白的事情，那就是这个东西并没有鱼味啊！那它为什么要叫“鱼香肉丝”呢？甚至好长一段时间我都觉得是学校食堂“偷工减料”才会这样的。

直到后来我再长大之后开始对做菜越来越有兴趣，慢慢的也开始接触了一些川菜，进而再去了解的时候才知道现在我们所说的“鱼香”是一个味型，它的起源传说中多少与烹鱼有点相关，所以才有了这么个名字。

【开水白菜】

我相信但凡是初次听说这道菜的人，脑海里都是浮现了一副白菜飘在清水里的画面，而事实上这道菜的卖相也确实是差不多如此的。但开水白菜的那个清汤可是用鸡、鸭、火腿、干贝等顶级食材熬煮出来的，滤掉汤渣、撇去浮油之后，再以鸡脯肉、猪瘦肉之类的剁成细蓉放入汤水中反复几次辅助滤渣，最后才得到清亮似白水，但是鲜香浓郁的高汤。

所以开水白菜算是从名字到卖相都很“豁人”的菜肴了，不过现在因为它太有名了，可能还会被“豁”的人也不多了。

【凉拌折耳根】

这个东西是真正的让我感受到“豁人”的存在，至今我都难以忘怀。本来我从小是没听说过折耳根这个东西的，就连它的学名鱼腥草也不知道，毕竟我们那里是不长这种菜的。所以当我第一次听说“折耳根”这个名字的时候，我脑子里不知道为什么出现的是“折耳猫”的形象，下意识的就觉得这个东西名字跟那么可爱的猫很相像，那卖相应该很可爱吧，就算卖相不可爱，那至少不会难吃到哪里去。

可现实给了我沉重的一击，折耳根这个东西实在是太另类了，就这么说吧，在我吃下折耳根的瞬间，我眼前的天空好像都灰暗了，只觉得一股另类的腥气翻江倒海的袭来。

所以鱼腥草是我至今都还没突破的食物，算是我美食路上的一道坎吧，但是我真的宁愿撞晕在这道坎上算了，实在是跨不过去了，这可能跟有些人天生就不喜欢吃香菜有点类似吧。