雨季的云南大山里，
土壤之下，
掩藏着一个繁杂的世界，
白蚁捡食树叶和杂草排除体外，
在草料中植入真菌孢子，
在合适的温度和湿度下，孢
子逐渐长大形成粗壮的子实体，
破土而出，
就长成了山里人特别喜爱的一种野生菌——鸡枞。
鸡枞
鸡枞是白蚁培植的极品美味，
经历数百万年的进化，
达到生态自然的平衡，
形成一种特有的互利共生的关系。
鸡枞
每当雷雨交加，骤风暴雨过后，
土壤湿润，
鸡枞迎来最有利的生长条件。
山脚周边是葱郁的玉米地和烤烟地，
这是最常发现鸡枞的地方，
山里人能熟记每一个生长点，
每一个蚁窝，一年就长一次菌子，
它属于最早发现的人。
鸡枞
正巧赶上了一个打雷下雨天，
第二天一早就去寻觅这野生美味，
雨量充沛，本该是菌子生长最旺盛的时节，
山林里的鸡枞却没有出现，继续下一个菌窝，
却已被人捷足先登，只留下一个个大大小小的深坑。
找遍了所有熟知的生长点，
直到正午日头过顶，仍旧一无所获，
看来今天是没希望找到了，
为了品尝这难得的山珍，
看来只能去市场碰碰运气了。
鸡枞
穿行于熙熙攘攘的人群，
在琳琅满目的山珍中寻找，
一番讨价还价之后，仔细挑选出适合的菌子。
以伞冒微微打开的尤为动人，
属于极品，口感最佳，适合煲汤和清炒，
伞冒完全打开的属于次品，口感略柴，适合油炸。
蜂蛹
牛肝菌
干巴菌
野生灵芝
虫草花
鸡油菌
鸡枞
鸡枞
鸡枞削去泥土，清洗干净，用手就能撕成合适大小。
刮去泥土
清洗沥干
鸡肉冷水下锅，
料酒去腥，葱节，姜块，盐调味，
简单的调味品和持续三小时的文火慢熬，
就能激发鸡枞无与伦比的鲜味，
让汤汁清亮如玉，鲜香甘甜。
鸡枞炖鸡
鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，
加盐烹炒能形成天然的味素，
这是鸡枞鲜味的由来。
鸡枞
青花椒，青辣椒，大蒜，无需过多佐料，
简单的烹饪爆炒就能成就一道鲜味十足的素炒鸡枞。
鸡枞之所以在众多菌种种脱颖而出，
除了柔嫩爽滑的共性，
还别具一种动物性的肥美，
这是人们对它趋之若鹜的缘由。
清炒鸡枞
鸡枞杆口感粗糙，适合做成鸡枞油，
倒入大量的油有利于长久的保存，
青花椒的加入，提升了鸡枞的麻香，
十分钟的大火油炸让鸡枞迅速脱水，
激发出香味。
鸡枞油
下一碗面，淋上油泼辣子，
再放入一点鸡枞油浇头，
云南人美好的一天就从这碗鸡枞拌面开始。
鸡枞拌面
松茸是朋友送的两朵，
简单的炭烤和盐调味，无需过多的修饰，
高端的食材往往只需简单的烹饪方式。
松茸
还有，生活在食材富饶的云南，
吃松茸用手拿着大口吃也是一种享受。
抹油撒盐
炭烤松茸
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