在这个添加剂香精横行的时代!清汤牛肉之所以汤鲜味美,只要选好用料,控制好火候,适当的调味最大限度的激发食材的本味,就是一道美味佳肴!牛肉汤是一道经典传统的美食早期在民间算是高端美食啦!主要食材就是牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究,牛大骨,牛肉,广州那边用牛腩,为了更好的祛除异味,用牛骨头,牛肉煮汤前必须浸泡,除去血污,清洗干净,方可下锅同煮,出来的牛肉汤味道醇厚厚,令人回味无穷,透着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,搭配一些蔬菜一起煮,营养更丰富并能更好的祛除异味。当然会把牛肉本身的清香味也会盖住一部分!根据个人喜好来添加就好了啦!
材料:牛大骨2根,牛腱肉500克紫皮洋葱100克,胡萝卜100克、白萝卜各150克,葱50克,姜30克,八角1个,香叶三片,矿泉水水4斤。
调味料:盐,冰糖,米酒。
制做步骤:
1、市面上卖的大骨可以让他们给锯开,回来后牛大骨氽汤后洗干净,备用,胡萝卜和白萝卜用打皮刀去皮,清洗干净,切滚刀块;葱、姜清洗干净切段,姜切片准备完毕
2、锅内加水放入所有材料及牛大骨,加入冰糖,米酒开锅后转小火熬煮120分钟,最后加入盐调味;
出锅后撒香菜沫即可
制作中加胡萝卜、白萝卜是利用其本身含有天然的辛甜味,来消除牛肉汤的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。
3此清汤可以制作浓汤,将3斤矿泉水烧开加入牛肉清汤,转大火崔煮至奶白香浓即可。
根据自己的喜好可以用牛油烧热后泼辣子碎制作油辣子添加到汤里,喜欢的放点醋,汤汁浓郁的牛肉,酸辣香浓爽滑的汤水,,,,,,不能写了,我得回去继续吃去了
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