家常菜之姜汁豇豆

 姜汁豇豆是一道特别适用于夏季的凉菜，爽口开胃。

• 原料

主料：鲜豇豆150g

调料：姜末8g、精盐4g、味精少许、酱油3g、醋10g、冷鲜汤25g、香油15g。

• 做法：

1.熟处理；豇豆切成段，放入沸水锅中煮制断生捞出，用精盐2g、香油12g、拌匀晾凉。

2.豇豆放入盘中，摆盘备用。

3.用姜末、精盐、醋、酱油、鲜汤、香油调成姜汁味、淋在豇豆上即可。

关键点

豇豆煮制时必须用开水下锅，大火煮制断生捞出、趁热拌入油、盐，晾凉。

姜末要细，取味后可滤出部分不用，使成才清爽、掌握好精盐、醋的比例，浅茶色为好，酱油不宜过多。

拓展

1.改变原料：姜汁菠菜、姜汁毛肚、姜汁鸭肠、姜汁肚丝等。

2.原料熟处理后趁热加入油盐和晾凉后加入的作用不同。