食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。
首先你准备好猪头,用火枪把毛烧干净,将剔去骨的猪头肉切成5块,
放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟,捞出稍凉
汤倒入盆内澄清待用;
起锅转小火,加白糖炒成糖色,接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好纱布放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
特色:色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
猪头肉虽然登不了大雅之堂,但很多猪头肉爱好者是真的把猪头肉当做心头肉来看待。嘴上不说,心里的热爱和忠诚是不可动摇的,即使医生、健康专家极力劝阻不能吃猪头肉,心里的向往像渴望找初恋情人去见面的感觉,一旦遇见,就会奋不顾身,必须吃上几口,解馋,尽兴。
关于猪头肉我最爱的吃法是用火锅吃猪头肉,还有凉拌猪头肉。
火锅的吃法是锅里放高汤,盐,香菇片,黄瓜片,一点枸杞、红枣,把猪头肉片放到火锅里面,可以放酸菜,豆腐,肉丸等作为辅菜同食,开锅即食,味道清爽,醇香。如果在初冬季节吃猪头肉火锅,再有朋友相伴,喝点小酒,那就真的很有诗意了。
唐诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”。
通俗的话说就是“我家的烧酒烫好了,冒着热气;小红泥火锅已经烧开;天快黑了,大雪将要来。能否一起吃点火锅猪头肉,共饮一杯美酒?朋友!” 多么诗意的画面啊。
然后就是市场上常见的:凉拌猪头肉。
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