猪头肉哪里不能吃？

本期导读:猪头肉哪里不能吃？

🐷以前可是只有二月二的时候才能吃得到。尤其是东北每到腊月都有杀年猪的习俗。一冬天的耍正月，闹二月，从小年到除夕，再到正月十五都是猪肉。烩酸菜……的各种吃。二月二就是一年农闲的结束和准备开春种地的开始。自古就有二月二龙抬头，大仓满，小仓流。传说这一天龙王要上天去听宣。领全年降雨的点数。所以老百姓就拿猪头来进供龙王。期盼着一年的风调雨顺。逐渐就形成现在二月二吃猪头的习俗

猪头的组成部分

大家都知道中华美食的传统技术就是食材的分类，除了有五千多年饮食文化的大国，其他国家更本就不会吃这玩意，更别说分档取材了。就拿猪头就分为拱嘴，猪脸，明镜，猪脑，巧舌，口条，猪耳朵，而且每部分都能独立成菜，并且还能花样百出，即能高大上也能附庸风雅，就拿猪耳朵来说，千层耳，玻璃耳片，猪耳朵拍黄瓜……那叫一个嘣脆好吃，再说巧舌和明镜200多斤的二师兄，出巧舌和明镜不足两，足见珍贵

猪头肉哪里不能吃？

纵观猪头上的部件除了猪毛以外。其他的一个比一个少的可怜，如果全部食材统称猪头肉哪确实有点暴遣天物了。所以猪头肉只是猪脸那一部分。也就是猪外眼眶子的四周部分。那是一块全瘦的活肉口感噶，吃起来口感好极了

要说猪头具体哪里不能吃。那就要说说:杀猪的时候，屠刀的入口处和猪猪脖子。猪脖子。这部分的肉里含有淋巴结，这淋巴是不能吃的，要剔除干净

但也不猪头那部分血脖肉都要去掉不能吃。这里还有两片‘’有黄金六两之称的松板肉。那是80一斤的松板肉，松板肉就是去掉淋巴和肥肉剔出来的精华瘦肉部分，这部分瘦肉里夹杂肥肉少许。类似牛叉的雪花牛肉，猪肉中的极品，所以也有人说这两块瘦肉为‘雪花猪肉’。广东著名的叉烧肉就是用松板肉做的

虽说猪头肉好吃，但也非常麻烦，猪头上的猪毛，毛茬硬，猪外皮的油泥后。如果处理不当，会有异味。就像猪圈的味道。所以猪头在加工制作的时候都要燎猪头。目的就是去掉毛茬子，去掉油腻了的味道……

所以总结猪头肉不能吃的部分就是血脖肉里的淋巴和肥膘要剔除干净，在就是燎干净表皮的油泥和去掉耳朵眼部分，剩下的就可以放心食用了

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渔樵之人W 睢宁县浦棠中学教师文化领域创作者 10-07 16:27

谢谢邀请！猪头肉哪里不能吃？我认为从血脖子到猪脸这部分的肉里，有一些肿瘤肉不能吃。小的有黄豆粒大小，大的有直径两公分上下，我感觉这样的肿瘤肉有毒，吃了对人体有害。我从小时候就喜欢吃猪头肉。一是那时吃猪肉的机会少。正常是在过年的时候，生产队里杀猪分给大家吃，才能吃到猪肉。猪头一般都是劈开的，一家人才能分到半个。那一年我家分到半个猪头，也是第一次吃到猪头肉，高兴得无法说。二是以前猪头肉里没有肉瘤子。曾经到熟食店上买点猪头肉回家吃，也没有发现有这些东西，也就是这几年才发现有。记得第一次发现，吃到嘴里，感觉这个肉比其它肉稍硬一些，口感不一样，吐出来一看，感觉不对劲，才发现是肿瘤肉。以后又买些来家吃，就注意了，把肉里的肿瘤肉全部找出来，而且割的时候范围要扩大，找干净，割完以后，才敢弄吃。后来就不买这部分肉吃了，想吃的话，就买些猪鼻子、猪耳朵来家吃。曾经有个卖猪头肉的人说，即使有肿瘤肉也不怕，经过高温处理过了，吃了没事。无论他怎样说，我也不信。还有一条，要买的话，就买新鲜的，若颜色不清亮，有点发暗，那是不新鲜的，有点变质了，也不能买来吃。

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马相服上海汉辰钢结构工程有限公司副经理 07-12 14:42 关注

血脖子有淋巴肉，卖肉的留下打成肉馅卖给包子店，从不吃包子店猪肉馅包子

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73神牛优质提问官优质美食领域创作者 10-05 15:34 关注

猪头肉对于我这个70后来说，可是小时候的最爱。小时候买肉是需要凭票供应的，也就只有到过年的时候，猪下货这些不需要凭票供应，才能敞开肚皮来上一顿。

猪头肉是我小时候家里过年必备的食物，一般都是腊月过小年的时候就买回家。用烧化的松香浇上，待凉后把猪头上的毛拔出干净，再用烧红的烙铁或炉钩子伸进耳朵眼里给它烫个遍，入清水中浸泡刮洗干净后就可以下锅烀猪头了!

刚出锅的猪头肉一定要趁热拆骨，猪头中间那块核桃大小的瘦肉枣，这个必须由家中最小的我来享受，那个滋味现在想一想都不仅垂涎三尺。

我家里现在早就不买生猪头自己烀了，因为处理起来太麻烦，不过我老爸可是猪头肉忠实的拥趸，基本每周都要买上一块熟的猪头肉回家来吃。

猪头肉哪里不能吃？

猪头肉这么多年，自然对于猪头肉的各部位了然于胸。我觉得猪头肉这几个部位肯定不能吃，而且现在卖熟食那也都会割除不卖:

1.猪牙床子上的肉:猪头肉牙床子上的都是白色的筋膜，这个是猪天天咀嚼食物的活肉，不过这些肉想一想就够恶心的，自然处在不能食用之列。

2.猪头和脖子连接部的那块肥肉:现在卖猪头肉都会把脖子那块肥肉割下来另卖，而且售价也特别便宜。这个主要是太过油腻，而且也是猪身上淋巴最多的部位之一。

3.猪眼皮的肉:这块肉带着眼睫毛，而且只有一层皮，看上去就让人不舒服，自然是不能食用的。

4.猪口腔里那块白色的连贴肉:猪的口腔里有片连贴的白色肉，这个薄薄的一层，感觉都是肥肉但又不是，它属于保护猪口腔的肉，现在卖猪头肉的都会单独剃出来，这块肉红不红白不白的几乎无人购买，都是被家里有宠物的买去喂宠物了。

猪头肉直到现在我都喜欢吃，虽然很多人说它肥腻有这样那样的不好，不过我始终最爱这一口猪头肉的香。

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会飞的馕饼子优质美食领域创作者 09-26 17:05

猪头肉可是深受老百姓的喜爱，不管是凉拌，还是炒菜，都是非常不错的，猪头肉性平，味甘咸，具有滋阴补虚，养血润燥之功效。

成品的猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，而猪头肉的做法也是多种多样，最为出名有：江西涌山猪头、南京六合猪头肉、哈尔滨特色猪头肉等等，猪头肉每个部位都可以独立做菜的，比如凉拌猪耳朵，爆炒猪脸，辣炒猪舌等等，可见猪头肉在我们生活中是多么受欢迎，虽说猪头肉每个部位都是宝，但是猪头肉有三个部位的肉是不能吃的。下面我就详细说明一下：

第一个部位：猪头肉脖子上带有淋巴的肉

首先猪头肉脖子处是猪的淋巴肉馕最多的地方，而这里的淋巴主要是动物的免疫器官，含有大量吞噬各种细菌和病毒的地方。其次就是这些淋巴肉还有一定的致癌物，如果食用了，可能让人感染疾病。最后就是我们在处理的时候很难将这里的淋巴肉处理干净，所以最好是不要吃脖子处的淋巴肉。

第二个部位：猪耳朵耳根后的肉

其实这个地方很好理解，去过养殖场的人都知道，给猪打针，都是从猪头耳根后注射的，所以这一块的肉，相对其他部位肉受感染概率要高于其他部位，所以我们在食用猪头肉的时候，这个部位的肉最好不要吃。

第三个部位：猪牙齿、猪头骨

这些地方不用我说了吧，肯定是吃不了的，大多数，都是把这些都处理干净才进行下一步操作的。

以上三个部位的猪头肉是不能吃的，所以在加工猪头肉的时候要把这些部位都处理干净，这样才能保证我们的健康。对于爱吃猪头肉的人也要注意，肥胖的，消化不良的，还有三高的人，还是不要食用猪头肉了，避免对身体造成伤害。

以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。

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自由自在无忧无虑 07-06 20:26 关注

猪头肉究竟哪里不能吃？

猪肉是我们在生活中最常吃到的一种肉类，虽然说猪肉没有牛肉那么的美味，但是它的价格却很平价。相信大家平时在生活中也是吃猪肉比较多的，猪身上每个部位的价格都是不同的。猪肾脏和猪蹄，猪排骨就比较贵了，而比较便宜的部位就是猪皮还有猪头肉这些，不知道你们有没有吃过猪头肉呢？

现如今在市场上也可以买到猪头肉这种美食，其实这种美食是从农村地区传出去的。猪头肉下饭或是当成下酒菜都是非常美味的，近日小优看到网上有网友在热议说，猪头肉能不能多吃？这个问题也是引起了很多朋友的讨论，那么，这猪头肉到底能不能多吃呢？相信大家看完后就知道了，不知道你们对此又是怎么看的呢？

小优在农村里长大，以前在农村里也吃过不少猪头肉。图中这种美食就是猪头肉，虽然猪头肉的味道很不错，但是却不能多吃。因为猪头肉实际上肉不少，但是脂肪和淋巴也是不少的。屠宰师傅在宰猪的时候，是先在猪的脖子切上一刀，然后让猪体内的血流掉一些之后，再将猪拉去屠宰的。

这个部位就会有很多细菌，除此之外，还会有一些淋巴。猪头肉里面的脂肪和淋巴是不少的，要是大家平时多吃这种食物的话，对身体也是有害的。以前小优也是很喜欢吃猪头肉，猪头肉吃起来好吃爽口，而且特别下饭。但是后来小优知道这猪头肉多吃的话对身体有害后就很少吃了，相信有很多朋友也是不知道的。

那么，大家现在知道了猪头肉不能多吃后，就要赶紧告诉家里人，让他们平时不要多买这种食物吃了。现在知道还不晚呢，平时喜欢吃猪头肉的朋友，看完以后还敢不敢多吃呢？你们对此是怎么看的呢？

猪头肉是啥？广义猪脑袋上的部分都可以算，猪鼻子，猪耳朵，猪口条，面青肉等等。如果狭义讲，大概就是扒猪脸（扒猪脸也有带耳朵的），猪脸上的鼻子（猪拱）口感很好，腮帮子的面青肉，也是极品，里面贴近骨头的瘦肉，也很好吃。不好的方面，应该是有的部位很肥（但并不腻）。而淋巴，一般在脖子处，脖子衔接部位会有点儿，绝大部分头肉里是没有淋巴的，所以放心吃吧，嫌腻，怕滑肠，就少吃点。对于宰猪，小时候过年家里是宰猪的，整个过程都明白，所以可以反驳小编，脖子上来的拿刀，不是简单的喇个口子，而是用长长的尖刀，通过脖子，直接刺向心脏的，只有将心脏刺破了，血流的才快，才彻底。猪脖子那块有部分肉，我们叫血脖，红红的，是血液染的。血脖那块儿，淋巴较多。另外，猪头肉下饭？你们那都啥做法儿，这个东西下饭？一般猪头肉都是白煮沾酱油吃，或卤煮直接作为熟食吃，切成片或块，当凉菜，下酒菜食用。当然也不排除其他吃法，能像梅菜扣肉，宫保鸡丁那样下饭，但常规是不太下饭，除非，蘸料蘸着吃，那料很下饭。

我们哪儿卖猪头肉的太好吃了，自从见过加工过程后，基本不吃了，门面煮肉非常干净，就是做个样子，在他家里找了几个70多岁的老头加工，鼻涕直流，还有肝炎，没黑没白的加工送到门市上卖。还能吃的下吗？

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三峽客 10-02 14:59 关注

淋巴结别吃。

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麦其林美食领域创作者 04-24 09:57 关注

猪头肉其实哪都可以吃，非要注意的是耳朵的部位，那是注射抗生素的地方，淋巴位要清理干净。在于吃的人的身体状况需要注意一下。猪头肉里边富含丰富的脂肪，如果说有三高的患者们，是建议不要经常吃猪头肉的，因为经常吃猪头肉的话，他就会引起血脂升高，血压升高，如果平常不怎么运动，而且经常吃猪头肉就特别容易患上肥胖症，或者说容易变成月半子。

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美食美佳优质美食领域创作者 10-12 20:24 关注

“小寒大寒，杀猪过年”，所以杀猪也是农村过年过节的喜庆事儿，俗称“杀猪宴”。

除了猪躯干身上的肉，可以做成你数不清额的菜品。而那“猪头肉”，可是酒鬼们最爱的下酒菜；尤其是猪耳朵，中间夹杂着一层白色软骨，卤味的香浓薄片，放在嘴里嘎嘣脆，两边全是厚实的皮，软烂易嚼。

猪头通常都是卤制或者腌制，在农村灶门前也可见，烟熏到大年时节，宴请亲朋好友之用。

虽说猪二哥全身都是宝，但还是有一些部位是不能够食用的，就算要吃，也尽量少吃，不可多食。就拿一个猪头来说，哪里不能吃？

——①猪头上的肉哪里不能吃——

①连接猪头与躯干处的脖颈肉，宰杀时渗入黑色血块，俗称“血脖”，“槽头肉”；最重要的是猪脖颈是甲状腺、淋巴结较为集中部位；

甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，充满腥臭味，靠蒸煮难以破坏病菌，过多食用会干扰我们身体内分泌，从而让人感到恶心、呕吐甚至发生神经中毒；

淋巴结分布藏在皮下脂肪内，呈颗粒疙瘩状，肉眼可见，算是猪的病毒与细菌过滤系统。

正规屠宰出厂，都会经过检疫和规范屠宰，去掉甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺，通常情况下是买不到这样有问题的猪肉。

②一般养猪场会在耳朵部位注射抗生素，也就是耳圈部位，自然猪耳朵一旦抗生素超标，有害物质残留，还是有很大问题的。不是不能吃，而是尽量少吃。

③猪鼻孔的细菌也是蛮多的，又叫猪拱嘴；猪没有手，所有猪鼻子就是它们的探测器，是什么都能拱上一拱，日常生活并没有进行杀菌处理，虽然高温可以杀毒，但真正做到无菌处理少之又少；

④眼角，眼圈，眼睫毛部位也是尽量少吃。

——猪头肉哪里不能吃总结——

对于猪头肉来说，除了猪脖子不能吃以外，其他部位还是可以吃的，毕竟厨师做的那么美味，也阻止不了大家对它们的热爱。

常吃猪头肉会引起血脂血压升高，还会促使发胖。现在的猪与以往的猪大不一样，体内的抗生素经过一系列的烹饪并不能完全解除。

不要以为我说的话没用，你心地善良，却不能阻止别人用心不良，忠言逆耳利于行，健康是自己的，要学会自我保护。

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我们安徽叫槽头肉（血脖肉）淋巴肉不要吃

耳根那个位置，因为注射都在那。

猪头肉对我来说最好吃的地方就猪鼻子，不要以为猪鼻子是肥肉。其实猪鼻子是筋肉，吃着挺好吃的。吃着一点也不腻，但是最不能吃的部位，就是猪头后边那一点靠近脖子的地方，商家割猪头的时候，总会多多少少带一点猪脖子肉，看到猪头后面有颗颗粒粒黄豆大小的颗粒，都要处理干净，不然的话，对我们的健康会产生负面影响，高血压，糖尿病人士切记不要吃猪头肉。

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