第一步:抹蛋液,准备一个鸡蛋就够了,蛋黄和蛋清也不用分开了.就这么搅和在一起,打匀.这就可以往鱼身上抹了.如果家里有小刷子,就用小刷子刷上.这样会涂抹得比较均匀,没有刷子的话,用手抹上去也可以.两面头尾都要抹到了.
第二步:就该往锅里刷油了.注意我说的是刷,不是倒.用小刷子在油碗里点一下,然后慢慢地把油刷开,锅底锅边要刷均匀了.看锅里已经薄薄地铺了一层油,这就好了.确实很省油吧.
下面就可以煎鱼了.大火就可以,但是不要太冲.稍微收一点.用手感觉一下,锅已经热了,把鱼顺着锅边滑进去.看没有溅油.可以稍微动一下.稍等一会大约需要一分钟左右.让它均匀受热.煎得差不多了,翻过来看看.你看一点都没有粘锅.鱼皮很完整.
你一定想知道为什么这样煎鱼就不溅油不粘锅了.其实很简单,先说说为什么不溅油了,溅油的原因是因为鱼身上的水分遇到了热油,抹上蛋液以后,蛋白质吸收了鱼身上的一部分水分,再加上蛋液的包裹,水分基本不会接触热油.所以就不会溅油了.再说说为什么不粘锅了,这是因为鱼身上包裹了蛋液以后,直接跟锅接触的是蛋液,而蛋液是不容易粘锅的.煎鸡蛋的时候很少粘锅,这我们都有经验.
煎得差不多了,出锅了.你看一点缺损都没有.颜色也很漂亮!
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