根據研究結果，香蕉皮可萃取出具抑制攝護腺肥大成分；另外學童午後吃根香蕉，也有助提高專注力。
台北台安醫院營養師劉怡里表示，香蕉含有豐富醣類、維生素、礦物質，同時，豐富膳食纖維可以促進民眾腸道蠕動，保持排便順暢，也可維持消化系統健康。
她也說，每100公克的香蕉的維生素C是蘋果的5倍、鉀2.2倍、鎂4.6倍，也就說，平常都建議一般人每天需要攝取兩份水果，以香蕉的營養價值換算，就等於兩份水果的量，尤其愛漂亮的女性朋友更應該多吃，因為香蕉還具有「美白」的功能。特別是其香蕉物美價廉，好剝容易吃，攜帶又方便，除了骨頭曾受過傷者不適合多吃外，都值得推薦給民眾多食用。
台灣農糧署也說，民眾吃香蕉除了食用鮮果外，香蕉還可製成營養的香蕉牛奶、香蕉脆片、香蕉乾、香蕉冰淇淋、香蕉蛋糕、乳酪及水果酒各種加工品，是補充熱量最好的水果，也可當嬰兒最初的副食品，物美、價廉、營養豐富，非常值得推薦。
營養師小叮嚀
1. 香蕉熱量高，減重者酌量食用。
2. 筋骨不佳、骨頭受傷者少吃。
3. 香蕉質地柔軟黏稠，老人小孩食用應分切小口。
4. 香蕉富含纖維質，排便困難者可多食用。
（資料來源：台安醫院營養師劉怡里）
★月見蕉
材料：青香蕉、洋蔥、辣椒、雞蛋1顆
做法：
1.青香蕉切細丁，放入鍋中以開水燙熟。
2.鍋中放入油，煎荷包蛋備用。
3.將洋蔥、辣椒炒熟後，加入熟香蕉拌炒，置放盤中。
4.在香蕉餐上放一顆荷包蛋即可上桌。
★香蕉粿
材料：米、香蕉、椰子粉
做法：
1.將米浸泡2至3小時。
2.以果汁機打成米漿，加入椰子粉及水打勻，放入電鍋蒸熟。
3.再用香蕉葉片包裹煮熟之米漿及香蕉果肉，放入電鍋蒸熟即可食用。
★酥皮金蕉
材料：香蕉﹙芭蕉﹚餛飩皮、沙拉油
做法：
1.香蕉去皮，切成條狀，每條以一張餛飩皮裹好。
2.熱鍋後，加入沙拉油。
3.把餛飩皮包裹的香蕉，放入鍋中炸至金黃色。
（食譜／台灣農委會農糧署提供）
