從被糟蹋的食物種類來看，第一名的蔬菜占可避免浪費食物的25%，其次分別是水果和果汁(16%)、榖類(14%)、牛奶和優格(13%)。根據評估環境衝擊軟體公司CleanMetrics調查顯示，美國每年丟掉5500萬噸食物，如果把商家和消費者所丟棄的食物加總，等於把約1980億元扔進垃圾桶，單丟掉的蔬菜價值就高達約490億元。
美國消費者如此浪費食物的問題核心之一，就在於經常估計錯誤要買的食品。以康乃爾大學例行銷學教授Brian Wansink的話來說，就是老是亂買東西，又一直囤積忘掉用。為了不要再為冰箱的剩菜讓荷包大失血，以下就要介紹幾道利用纖維粗糙的菜根、清洗過沒用完的菜葉，以及前一晚派對沒吃完的剩菜變化出的西式大餐。
●法式燉蔬菜(Ratatouille)
法國傳統佳餚燉蔬菜其實說穿了就是雜菜煲，把沒用完的南瓜、番茄、甜椒、四季豆和各種莖塊植物都切塊丟進去吧。
材料：7大匙橄欖油、2顆洋蔥切碎、4粒大蒜剁碎、半條青辣椒切絲、2顆紅甜椒切塊、半顆南瓜切小塊、1根歐洲蘿蔔(parsnip)切塊、1杯切1吋長的四季豆、1根櫛瓜切片、半條茄子切片、1顆馬鈴薯切塊、2顆番茄切塊、1/2大匙糖、1大匙番茄糊、鹽和黑胡椒。
做法：烤箱以400度預熱，把油倒入大荷蘭鍋燒熱，放入洋蔥炒10分鐘，再拌入大蒜、辣椒、甜椒、南瓜和蘿蔔拌炒5分鐘。所有材料撈起，留下油在鍋子，將四季豆、櫛瓜和茄子扔進炒5分鐘，把先前炒好的蔬菜和剩下的食材全丟進鍋內，倒入1杯水，蓋上鍋蓋烤約30分鐘。
●蔬菜蛋烤派(Quiche)
如果家裡有前一晚開派對沒吃完的菜，只要全部切碎，連蛋和牛奶一起倒入餅皮製作成蛋烤派，既能用濃郁的奶香蓋過剩菜氣味，用烤的又可殺滅新滋生的細菌。
材料：4顆蛋、1杯half-and-half鮮奶、1/2杯美奶滋、2大匙麵粉、1/3杯切碎的洋蔥、鹽和大蒜粉、8盎司磨碎的切達起司、9吋的現成冷凍派皮(想減少熱量可不用)、1/2杯吃剩的蔬菜如菠菜或櫛瓜切碎、1/2杯吃剩的肉切丁。
做法：烤箱以350度預熱，將蛋、鮮奶、美奶滋和麵粉倒入大碗拌勻，然後剩下的材料全部倒進，淋在現成派皮內，上面可撒點黑胡椒和辣椒粉，烤40分鐘。
●義大利青醬(Pesto)
花椰菜、高麗菜、芹菜、甘藍、白菜和菠菜等菜根較硬，經常被人切除拋棄，但好好利用的話，它們可以變成美味的青醬。
材料：1/2杯切除的菜根、1/2杯乾荷蘭芹、1/2杯核桃切碎、1/8杯帕瑪森起司、橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒、卡宴辣椒粉。
做法：將切除的菜根放入滾水煮熟，取出瀝乾，連核桃、荷蘭芹和帕瑪森起司放入食物調理機打碎，加點橄欖油和檸檬汁，並以黑胡椒、鹽和辣椒粉調味，可抹在法式麵包上享用。
