您的朋友—天然饱和脂肪（酸）

         烹饪油的第二选择是动物脂肪（第一选择是椰子油），因为它们含有高比例的饱和脂肪，很稳定，不容易被氧化而酸败。人们常常使用菜油、大豆油和玉米油等多不饱和脂肪来烹饪食品，由于这些脂肪很容易在高温烹饪时被氧化，氧化的脂肪非常损伤身体。

         多年来，饱和脂肪一直被医学界和媒体贬低为“坏”脂肪，是导致心脏病和肥胖的风险食品。但是，最新的研究表明，饱和脂肪与心脏病无关。研究者们总结了21个，包括348,000成年人参与的调查结果，发现多吃饱和脂肪和少吃饱和脂肪对于心脏病和中风的发生风险，二者没有任何区别。真正导致这些疾病发生的是那些反式脂肪、氢化脂肪和酸败的多不饱和脂肪。

         毫无疑问，母乳是最好的营养食品，这是大自然所提供的最佳营养结构，最适合于婴儿完美的生长发育，包括身体和大脑。母乳中含有4%的脂肪，其中的一半是饱和脂肪，大自然提供的这种比例一定是有道理的，这说明饱和脂肪对于机体的生命是非常重要的，如果避免吃饱和脂肪，身体将会产生严重的健康问题。（饱和脂肪进入机体以后被转化成可溶性的油酸，既omega-9。事实上，大自然是如何把简单的物质变成极为复杂的生命有机体，例如植物、动物和人，科学界的研究是非常有限的，但是，一项真理是永恒不变的，那就是人类的机体一定要顺应自然规律，绝不能去违背它。）

         实际上，动物脂肪中除了饱和脂肪以外，还含有多种不同的其它脂肪。比如：猪油中含有44%的单不饱和脂肪，11%的多不饱和脂肪，饱和脂肪占45%；羊油中含有38%的单不饱和脂肪，2%的多不饱和脂肪，其余的是饱和脂肪；牛油中含有47%的单不饱和脂肪，4%的多不饱和脂肪，49%的饱和脂肪；奶油中含有30%的单不饱和脂肪，4%的多不饱和脂肪，52%的饱和脂肪。这些脂肪都是动物的天然组成成分，所有这些都对身体非常重要。如果我们以母乳为例，你就会明白大自然为人类所提供的食品结构是多么的重要。母乳中含有48%的饱和脂肪，33%的单不饱和脂肪，16%的多不饱和脂肪。婴儿能够完美的生长完全依赖于这种自然的组合，而饱和脂肪占的比例最高。因此我们的机体需要所有的自然界所提供的脂肪，包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。不能简单地说，饱和脂肪不好，它使我们肥胖，使我们产生疾病。

研究表明，饱和脂肪具有以下作用：

        提供能量

        组成细胞膜

        帮助吸收脂溶性维他命A、D、E和K

        抗病毒、抗真菌

        是大脑健康的必需物质

        增强免疫功能

         以上得出的有关饱和脂肪的功能是科学家们利用好的饱和脂肪进行研究的结果。其实，饱和脂肪也有好与坏之分，好的饱和脂肪是那些来自于热带植物的脂肪，包括椰子油（必需是非精炼的新鲜脂肪）；牛奶中饱和脂肪的质量要根据牛奶的质量、脂肪的加工方式而定，那些自由散放、吃草的奶牛所产的奶是非常好的，因此，其中的奶油也是非常好的；同样的道理，自由散放、吃草的牛，自由散放、吃谷类蔬菜食品的猪，它们身体中的饱和脂肪是好的。