为什么会胆固醇高？

原因之一，毒素。

吃脂肪能够导致肥胖，吃胆固醇能够导致胆固醇高，如果身体有这么简单的话，世界上就不会有如此之多的人为肥胖而发愁，也不会有如此之多胆固醇高的人，制药公司更不会从降胆固醇药中获得巨额的利益。

您是否应该换个角度去看胆固醇高的问题？胆固醇高的人一方面避免吃高胆固醇的食品，一方面还必须吃降胆固醇的药，为什么？这说明过多的胆固醇是来自于体内，而不是来自于食品。

机体为什么会制造过多的胆固醇？这一定是有它的原因。事实上，胆固醇高不是疾病，它是机体与我们沟通的一个信号，就象报信的使者一样告诉我们体内出现了问题，需要我们去查找并加以解决。如果我们只是打压报信的人不是解决问题的正确方式，这就好比有人告诉您前面有火灾，您不想听到这个消息，于是您把这个人杀死了，那么，火灾就因此而消失了吗？不可能吧。

毒素过多是导致胆固醇高的一个重要原因。

大家都知道，胆固醇高能够破坏心血管系统，导致相应的疾病。但是，这并不是胆固醇本身的问题（胆固醇对身体的健康非常重要），而是胆固醇遭到了破坏，被破坏的胆固醇已经不是原来的胆固醇了。体内的毒素攻击了它，使其中（LDL）的蛋白结构发生了变化，免疫系统把这种变性的蛋白看作是敌人，因而免疫细胞就会攻击它，因为这种被破坏的胆固醇沉积在血管上，这样就导致了血管的损伤。而胆固醇本身是体内自然存在的物质，免疫系统不会去攻击它，因此胆固醇本身对身体没有破坏的作用。破坏胆固醇的毒素很多，包括来自于食品本身的毒素、氧化剂、食品添加剂、食品中的残留农药和防腐剂等，以及来自于环境中的污染物质，包括室内、室外所存在的您不了解的化学物质。因为这两种胆固醇的分子几乎是相同的，临床上不能鉴别出它们的不同，所以统统称为胆固醇。但是，机体是能够识别出来的，这也是胆固醇升高的一个重要原因，因为机体需要胆固醇，那些被破坏的胆固醇已经失去了胆固醇的作用，所以机体就必须继续制造胆固醇来满足机体的需要。如果您不解决毒素的问题，体内将有更多的胆固醇受到破坏，这样就迫使机体产生更多的胆固醇，您的胆固醇问题就很难解决。

如何解决毒素的问题，首先您应该了解现在食品的特点，与过去食品相比，现在食品发生了巨大的变化，它对身体健康的影响也发生了巨大的变化，如果您不去了解这些变化，您就很难掌握自己的健康。市场上有很多天然、健康的食品，关键是您是否能够把它们识别出来。请您观看我在you tube上的视频，输入“石英说吃与健康”，选择其中的“如何选择食品”。

为什么会胆固醇高？原因之二，糖和精制淀粉食品

表明上看，胆固醇与糖、精制淀粉食品没有什么关系，那么，为什么它们能够导致胆固醇高呢？这就是机体的复杂所在，尽管它们不是胆固醇，但是，它们能够扰乱机体的代谢，从而使胆固醇升高。

当您吃糖或精制淀粉食品（包括白米饭、白面包、点心、饼干、馒头、饼等）以后，您的血糖水平急剧升高，为了应付这种急剧升高的血糖，机体马上分泌大量的胰岛素，这些胰岛素使血糖水平快速下降，导致血糖水平过于低下，从而出现低血糖。这个过程大约需要两个小时，所以，这时您会感觉饿，或产生其它低血糖的症状，例如心情不好、脾气变坏、头晕、心慌等。您可能再吃类似的小食品，或喝咖啡，这时您的血糖又快速升高，您的感觉随之恢复了正常。但是，您体内又开始重复前一个循环，即血糖忽高忽低，血糖不平稳。长期血糖不稳导致机体对胰岛素不敏感，这时会产生血糖高，与此同时，血糖不稳又促使机体长期过量分泌胰岛素，过量的胰岛素对身体非常有害，它能够使碳水化合物（糖和淀粉）迅速转化成脂肪，从而导致肥胖、高血脂、高血压，它使得肝脏不断的制造胆固醇，而使机体的胆固醇水平升高。这个过程就是代谢紊乱，这些症状就是代谢综合症（又称综合症X），也就是糖尿病的前期。因此，糖和精制淀粉食品是导致胆固醇高的一个重要而又普遍的原因。

在这种情况下，解决胆固醇高的问题首先要从饮食入手，避免吃甜食和精制淀粉食品，吃稳定血糖的食品，这样才能控制血糖的稳定性。血糖平稳了，胰岛素的水平才能正常，胰岛素水平正常了，才能使代谢恢复正常，这样胆固醇高的问题才能自然而然的解决了。

可是，如果我们不了解机体的这种工作方式，把精力都集中在降低胆固醇上，胆固醇高的问题就难以解决。这一点可以从吃降胆固醇药来证明，如果您没有改变任何生活方式，当停止使用降胆固醇药的时候，您体内的胆固醇水平还会升高，这一点毫无疑问。为什么？这说明您没有探索胆固醇高的背后是什么。降胆固醇药的作用是抑制肝脏制造胆固醇（抑制其中制造胆固醇的酶），它抑制了酶的活性，同时也伤害了肝脏。这就好比您用皮鞭抽打您那无辜的孩子（肝脏），同时命令孩子闭嘴不许哭（阻止胆固醇的产生）一样。胆固醇虽然暂时降了下来（孩子不敢哭），但您的肝脏却遭受了创伤（孩子身心受到创伤）。不错，您可能经常进行肝脏检查，但是，这又有什么意义？肝脏还在继续遭受破坏，检查的目的只不过想知道肝脏被破坏的程度。如果临床上还没有检查出异常的结果，这说明您肝脏的损伤还没有达到能够检测出来的程度，因为只有足够的肝细胞被破坏以后，临床上才能检测出来。临床上检查肝功能的一个非常好的方法是检测转氨酶，转氨酶存在于正常的肝细胞之内，当肝细胞死亡以后，转氨酶就被释放出来，转氨酶释放多少取决于细胞死亡的数目，只有当足够的肝细胞死亡以后，血液中的转氨酶才能达到临床上能够检测出来的量，这时，说明肝脏已经受到了一定程度的破坏了。因此，为了您肝脏的健康，您一定要改变饮食习惯，改变生活方式，这样才能保持健康的胆固醇水平。

为什么会胆固醇高？原因之三，炎症

前面讲过，精制碳水化合物导致机体的血糖水平急剧升高，从而刺激机体大量快速的分泌胰岛素，过多的胰岛素可导致肝脏分泌大量的胆固醇。饮料中的果糖虽然不能引起血糖水平的快速变化，但是，研究表明，过多的果糖能够使机体的肝脏和肌肉对胰岛素产生耐受，造成机体的内分泌失调，结果同样导致肝脏制造大量的胆固醇。

大量的研究表明，体内的胆固醇升高是机体的一种保护机制，它不是导致心脏病的因素。有一项长达6年、涉及到49,000名妇女（50 – 79岁）参与的研究结果表明，低胆固醇的饮食和不限制胆固醇的饮食，对于发生心脏病和中风来讲，二者没有任何区别。最新的研究认为，当体内有炎症和创伤发生时，机体对此的自然反应是清除炎症，修复创伤，使伤口愈合。机体在做这些工作时，必须要有大量的胆固醇的参与，因为每个细胞的产生都需要胆固醇。当心血管系统中由于自由基的破坏而产生炎症时，胆固醇就会来到现场，帮助机体进行修复，不幸的是，胆固醇容易被自由基所氧化，而氧化的胆固醇对心血管系统具有破坏作用，导致动脉硬化。由此可见，解决胆固醇高的问题应该首先找出产生炎症的根源，而炎症的产生主要来自于我们的饮食不正确，如果你详细记录每天所吃的食品，就会发现，你吃了太多不应该吃的导致机体产生炎症的食品（关于这方面的知识请读者参考蛋白一章中的消化与吸收部分）。

遗传基因也是导致胆固醇高的一个原因。但它不是决定的因素，并不意味着有胆固醇高的遗传基因，体内的胆固醇水平就一定会高。决定体内胆固醇水平的主要因素是生活的方式，包括饮食、锻炼、压力和其它精神因素。

导致身体产生炎症和创伤的原因

吃过多的糖和精制碳水化合物。前面已经讲过，糖和精制碳水化合物导致机体产生大量的胰岛素，过多的胰岛素可使机体产生炎症，特别是心血管系统中的炎症。

自由基。分子中缺少一个或多个自由电子，这种分子就是自由基。自由基非常不稳定，它的抢夺能力非常强，能够从周围的任何物质中抢夺一个或多个电子使自己成为稳定状态。这些被抢夺的物质包括细胞、蛋白、酶、脂肪、胆固醇和维他命D等，当大量的这些物质被自由基破坏时，机体就产生了炎症。

高温烹饪的食品。食品在高温烹饪的过程中产生大量的高级糖化终端产物（AGES），AGES可在体内产生大量的炎症，也是导致各种衰老性疾病的一个重要原因。

消化系统疲劳。消化系统疲劳会导致消化慢、消化不彻底，从而导致体内微生物的发酵。微生物在发酵的过程中能够产生大量的毒素，使机体产生炎症。

氢化脂肪和反式脂肪。这两种脂肪干扰机体的代谢，产生大量的自由基，导致机体产生大量的炎症。

不运动。运动会增加机体的代谢速度，促进血液循环，使代谢废物能够及时排出体外，及时把营养物质送给每个细胞。缺乏运动将导致废物在体内的蓄积，结果产生炎症。

吸烟。吸烟可产生大量的自由基，最明显的例子是嘴角周围的深皱纹，因为自由基可破坏组成皮肤和保持皮肤健康的胶原蛋白和弹性蛋白，这些自由基在体内同样破坏机体的细胞、组织和器官，产生大量的炎症。

压力。机体在过多的压力下可产生大量的自由基，导致内分泌的紊乱，矿物质的不平衡，这些都能使体内产生大量的炎症。