“我想让人们在一百年后，
还记得文家胖孩老砂锅这个招牌”
“我想把它当成一个正经的事业来做”
如果你是一个夜市爱好者，那汝河小区夜市这个名字，对你来说应该绝对不陌生。昼长夜短的燥热季节，汝河夜市大排档灯火通明，人声鼎沸。
汝河夜市一角
这其中有一家大排档，生意颇好。店主是个年轻的小胖哥，姓文，暂且叫他文胖哥。文胖哥做的砂锅，可是夜市里的“明星小吃”，在当时，每个月的营业额，足够让他过上有滋有味的生活。
日复一日，年复一年，常来的那些食客，文胖哥已经熟悉到只听声音，就可以把他们辨识出来。但那时候的生活，文胖哥总觉得好像少了些什么。
各色凉菜
“我想让更多的人能够尝到我的砂锅，而不仅仅局限于汝河小区。我想把它当成一个正经的事业来做，创立自己的品牌。”原来，文胖哥心中怀着更大的梦想，这也是他这么多年心里的一个缺口。
有了这样的想法，文胖哥再也按捺不住，便立马开始行动。选址、取名、注册商标、装修设计，文胖哥亲力亲为，虽然文化水平没那么高，但有想法的人总是能带给人惊喜，店里的文艺气息得到了很多人的赞美。
老店门面
新店墙面
2004年，“文家胖孩老砂锅”正式成立。主营传统老砂锅，砂锅的配料，汤底的秘方，沿用了以前在大排档时的精髓部分，并根据食客的反馈不断加以改进。
砂锅制作中
更有新意的是，文胖哥还把当年在汝河夜市的老传统——海鲜和烤串融入进砂锅店了，店铺从中午营业到凌晨2点半。这样，中饭、晚饭和夜宵，文胖哥全包了。以前的那些“忠实粉丝”，也跟随着文胖哥的脚步，来到了一个崭新的环境。
美味花甲
食客——是上帝，也是朋友
来自北京的王老爷子，刚刚年过花甲。有次陪家人来到郑州，无意中发现了文家胖孩老砂锅店。王老爷子从小就是吃着老北京砂锅长大的，对于砂锅，他有着近乎偏执的挑剔。那天中午，他来到这儿，点了一份莲荚丸子砂锅，一杯杏仁茶。
莲荚丸子砂锅
杏仁茶
“我是抱着随便尝尝的心态来吃的，嘿！你还别说，真得有些出乎意料！这汤头，鲜美浓郁，够纯粹！”
大火烧开，文火慢炖
纯粹，来源于文胖哥18年的不变。坚持只选用天然原材料——猪腿骨和鸡架，进行汤头的熬制，绝不添加任何调味料来增色增味。说起来你可能不信，有食客竟然要求少放点肉，多加点汤的呢。
秘制高汤
那天下午，王老爷子带着一家子都过来了，这次他点了酥肉砂锅。文胖哥注意到了操着北京话的一家子，主动和老爷子搭话。没想到，这一搭，受益匪浅。老爷子从砂锅的历史到制作砂锅，砂锅的食材搭配，给文胖哥上了一课。
砂锅的历史
能够有现在的成就，和文胖哥的博采众议是分不开的。听了王老爷子的话后，胖哥也开始思考他的砂锅，思考到底该怎样做，才能不被时代抛弃，才能适应人们未来的饮食消费观念。
砂锅制作中
“以前吃砂锅，青菜，豆腐，海带，白菜，全部一锅炖，杂而多。现在变了，变得精而美。注重食材的营养搭配的同时，也提高了食材的烹饪技巧。”文胖哥说道，“莲荚、肉酥、排骨、素什锦、肥肠、鱼块砂锅，个个都突出重点，特色鲜明；原材料的处理也更加标准化、精细化，每份的量和配比都是不变的。”
食材的配比
文家胖孩老砂锅店，开了将近20年，陪伴了一代人的成长。说他们是顾客，倒是显得有些生分了。光顾的次数多了，有些顾客们和文胖哥也成为了朋友。
经常光顾的食客
你瞧这个人，胖哥指了指他手机里的照片说，这是我哥们，他第一次来吃的时候，我们开业也不久，那时候他也没谈恋爱，没结婚。你再看这张，这是他闺女，今年都13岁了，前天还刚来吃过呢。
食客们
习惯是一种很强大的推动力。就像文家胖孩老砂锅，对于已经习惯了它的存在的西郊人来说，它是嘴馋之后的饱腹之地，它是热爱夜宵之士的最佳拍档，无需考虑，食客们纷纷聚集于此，味蕾狂欢在这里演绎得淋漓尽致。
新鲜虾尾
“文家胖哥老砂锅不是我一个人的，是大家的”
如今，文家胖孩老砂锅已经有7家加盟店了，最远的也已经开到省外。能有今天这样的成就，文胖哥说都是大家的功劳。
品牌标志
这里的员工很多都是跟着文胖哥干了几年甚至十几年的，要是问起他们对文胖哥的印象，大家都略带羞涩地说道：他就是那种既严肃又可爱的那种人，对待工作认真，对待俺们也是很人性化的。
文胖哥
“那几天店里生意好，文哥说咱明天开个庆功宴，大家一起开心开心，每个人都得参加，谁也别缺席。”
“这种活动多着哩！在餐饮干活，累是累点，但是心情比较愉快嘛！”
文胖哥有一句自己的口头禅——要想挣钱，得先让自己值钱。对待店里的员工，文胖哥就像要求自己一样，得有上进心，得有志向才行。
“我前几年刚来的时候还是杂工，那时候就是想混混，但有次文哥找我谈话，说希望我可以再加把劲，还有往上升的机会。那时起我就苦练刀工，现在我的工资已经是之前的3倍了！”
厨师切菜
以前在汝河小区夜市，文胖哥开大排档首要是为了挣钱。时过境迁，现在的文胖哥将挣钱放在了第二位，把品牌的发展放在了第一位。能够让文家胖孩老砂锅这个品牌家喻户晓，就是文胖哥努力的方向，而得来的利润，就分给店里的兄弟姐妹们，有福共享。
店内环境
从白天到凌晨，文家胖孩老砂锅店昼夜迎客，从不偷懒。从砂锅到海鲜，样样都是食客们的心头好，无法取舍。
经典砂锅
美味螺蛳
文家胖孩老砂锅的故事未完待续……
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