说起腌咸鸭蛋每个人都有自己的方法,最常见的是沾白酒裹上盐密封腌制,但是在农村腌制咸鸭蛋的方法却有很多,有的用碱水的还有盐水等。
家里养的鸭下了很多蛋吃不完,送亲戚朋友一大堆还剩不少,老妈就会盐一缸子咸鸭蛋,从窝里拿出来的鸭蛋很脏,光是搓洗就要费点时间。
土鸭蛋个头比较大,蛋皮的颜色还不一样,据说青蛋皮的鸭蛋更有营养更受喜爱,有时候村里人上门找想买给孩子吃,妈妈也会卖点给他们。
每次做咸鸭蛋至少有三十几个,一个小小的坛子一次能腌五六是个的鸭蛋,洗干净的鸭蛋会放到阴凉的地方吹干,制作咸鸭蛋不带一滴生水。
鸭蛋被小心翼翼的放到坛子里,坛子里的盐水很有讲究,必须是冬至水用盐和凉白开按比例兑换的,这缸水用了两年了,鸭蛋腌熟了捞出换下一批。
按照老辈人的说法,冬至前后制的盐水腌鸭蛋不易坏,保存时间长做出来的口感也佳,尤其是放了一两年的盐水腌出来的鸭蛋比新盐水要香。
鸭蛋放下缸子中如果之前腌的鸭蛋没有吃完会浮在上面,在老家,祖祖辈辈都是用冬至盐水把鸭蛋泡在坛子中,这种方法泡的时间长达几个月,家里再多的鸭蛋也不会坏。
过几个月后,鸭蛋表皮会被盐水腐蚀一层皮,所以盐水看上去比较浑浊,还能闻到一股浓郁的盐味与酵水的味道,但是却不刺鼻。
经过漫长的几个月后,蛋黄终于被腌透,煮熟后蛋白口感嫩滑却不太咸,最美味的还是蛋黄细腻又起沙的口感带有油,用盐水自然发酵的咸蛋清香味浓。
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