作为广州街头小巷的特色小吃,煲仔饭在饮食圈中占据着重要的江湖地位,“煲”这一烹饪技法已经成为了一种街知巷闻的传统,在广东人的字典里,几乎没有什么食材是不能煲的,“煲仔饭”自然也就成为了街坊邻居喜闻乐见的大众餐品。
一份好吃的煲仔饭,需要三大精髓。
锅巴
吃煲仔饭,最让人欲罢不能的还是锅底那层薄薄的锅巴,没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂的,以后焦焦脆脆的锅巴,入口酥香有嚼劲,堪称米饭一绝。
酱汁
煲仔饭上桌后配上一碟自制酱汁,浇在饭面,搅拌均匀,让菜香、米香、酱香充分融合,一口要下去,舌头都想吞下去。一碟好的酱汁,是一锅煲仔饭的灵魂。
米饭
对无饭不欢的广东人来说,一锅质量上乘味道鲜美的煲仔饭关键还是要有一锅好米,好的煲仔饭的米粒必须是保留着米的清香,米粒完整、晶莹饱满、干身、饭心软滑、入口柔韧、软硬适中,且易收汁儿的油靓米。
走访广州佛山街头30多家煲仔饭餐馆,大多数餐馆煲仔饭中采用粒型细长,晶莹剔透的香粘米。其中新禾九七香米是多家餐馆都会用到的一种煲仔饭专属用米。新禾九七香米粒型细长,晶莹剔透,煲好后能闻到浓郁米香,入口柔韧绵软,细腻甘香,回味无穷。
好吃到哭的广式煲仔饭top5
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭当属广式腊味饭最好的呈现方式,将腊肠和腊肉细细切成薄片,加在香米上一同用文火细煮。
出锅后的腊味,成半透明状,透出油润的光泽,细细品尝,咸甜纷呈油润鲜香,颗粒饱满的米饭,沾染上腊味的香气,在酱汁的调和下香韧可口。
腊味煲仔饭
排骨腊味饭
排骨是一道很家常的菜,肉质软嫩,鲜香有嚼劲的排骨淋上特制酱汁,混合锅边和锅底焦脆的锅巴,嚼起来咯叽咯叽别有一番滋味。
排骨腊味饭
黄鳝煲仔饭
维生素A高得惊人的鳝鱼是某些女性的最爱,黄鳝特有的养气补血、温阳健脾、清热解毒的功效深受女性喜爱。肉质绵软嫩滑的黄鳝搭配酱汁和香米,味道也是街边一绝。
黄鳝煲仔饭
牛肉叉烧饭
有双拼的地方怎能少的了牛肉和叉烧,腌制几个小时的牛肉色泽饱满,叉烧肥瘦适中,肉量充足,是“吃肉兽”的佳选。
牛肉叉烧饭
香菇滑鸡饭
香菇+滑鸡,一个绝妙的搭配,绝妙的口感嫩滑鲜香,,鸡肉、香菇、锅巴三者的香味混搭入口,每一口吃起来都香味馥郁。
香菇滑鸡饭
用心的美食,总是有让人为之难忘的口感。
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