咸鱼腌制的调味酱汁，潮汕三宝之一，80年代开始远销美国

潮人烹海鲜河鲜调味时，好用鱼露，半匙鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢！潮汕鱼露，俗名臊汤（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》），是潮汕地区独有的调味酱汁。它与菜脯(萝卜干)、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。

据传：早在宋朝末年，潮地渔民就把腌制咸鱼时渗出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。

鱼露除咸味外，还带有鱼类的原鲜味，特别适合潮人的口味。故潮厨烹制潮菜，多喜欢用鱼露，而不用食盐。潮菜烹饪流传这样的行话：“厚朥（猪油），猛火，香腥汤（鱼露）”。

有些潮菜，一定要用鱼露来调味，所谓绝配也。如鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、葱花炒鸡蛋等；另外在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等潮式菜肴中，不加鱼露就不具有浓郁潮汕风味。

而鱼露撒入胡椒粉，鲜蚝仔蘸着吃，是最刺激的食法。鲜腥中夹着香辣，带来爆炸性的口感。

潮汕地区鱼露的最高年产量达20296.5吨，最高出口量为1177.52吨。闽南、兴梅、潮汕、港澳等地区的居民及东南亚各国的侨胞都喜欢使用鱼露调味。20世纪80年代以来，潮汕鱼露还销往美国。