传统粤菜烧鹅，从烧制的进口木炭到最后上桌的摆盘，就两字讲究！

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，是很多香港人的最爱！在店里卖的烧鹅感觉一只烧鹅只是在电子锅炉里烧制作方式很简单，但是真正的烧鹅烧制方法绝没有那么简单，也没有那么多科技因素在里面，用最传统的方式烧制出最地道淳朴的味道！

在香港有一家很有名烧鹅的老字号点坐落于香港的闹市区，而最特别的是这家延续了老一辈烧鹅炭烧烧制的方法，这也是香港闹市区唯一一家允许用炭火烧制的烧鹅店！

烧鹅采用广东清远产的新鲜鹅，那里的鹅肉质鲜嫩，同时还有一定的嚼劲，吃起来很香！当然除了优质的原材料之外，还需要给鹅里面填充各种香料和酱料，充完气后还要给鹅在秘制的汤汁中洗澡，也就是挂汁，然后在送到密闭室中进行风干，就这些环节鹅需要分三次来到厨房，只为让鹅更加入味！

腌制好的鹅接下来就需要到锅炉中炭烧了，说到炭烧那就讲究了，光是用的木炭就很讲究，用的是新加坡进口的木炭，因为这样的木炭烧制时不会爆出火花从而烧焦鹅皮，此外木炭不能太碎，否则烧制时热度就不够均匀会影响鹅的口感！在鹅烧制45分钟里面还需要调节温度，从而使鹅的口感达到最佳！

出锅后的鹅需要放油，其实就是在鹅特定的部位有铁针刺破放出鹅油和秘制香料融合在一起的烧鹅汁，它可以作为蘸料，也可以用来烧制别的菜肴！

出锅后的烧鹅必须趁热斩件摆盘，否则冷了就会影响口感！而在斩件这个过程中也是十分讲究的，一只烧鹅需要斩件72块，说到这里是不是很多想到了古时的凌迟，这就要求斩件师傅有着极其深厚的刀工，以及完全了解鹅的解刨结构，当然说的有些夸张，但事实也差不多！

斩件完成后拼成鹅在飞翔的样子，不得不说这摆盘也很讲究！

鹅肉吃起来鲜嫩滑，鹅皮咬起来又松又脆，在加上烧鹅汁，这味道简直就是只能天上有，而前面就说到烧鹅汁可以烧制别的菜肴，手工制作的米线浇上烧鹅汁就是这样，小麦和鹅擦出火花的滋味绝对让你欲罢不能！

这道烧鹅从烧制的进口木炭到最后上桌的摆盘，就两字讲究！你们觉得怎么样！