蚝油芥胆
食材
1 洗净的芥菜去除根部和叶子,留芥菜梗备用。
2 锅中倒入清水烧开,撒入少许食粉。
3 再放入芥菜梗,拌煮约2分钟至熟。
4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。
5 用油起锅,倒入芥菜梗,加盐、味精调味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入装盘摆好。
9 用油起锅,加少许清水烧热。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味,拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。
13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。
14 摆好盘即成。
芥菜炒青豆
食材
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油,烧热。
3 加入水、盐,倒入青豆,焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油,倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐,翻炒匀。
7 倒入芥菜,拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉,拌炒匀。
9 倒入青豆,拌炒入味。
10 盛出装盘即成。
芥菜叶拌千张
食材
1 将洗净的芥菜叶切碎。
2 将洗好的豆腐皮切成丝。
3 洗净的朝天椒切成圈。
4 将切好的材料分别装盘备用。
5 锅中注水烧开,加适量盐和食用油,倒入豆腐皮,煮约1分钟。
6 捞出豆腐皮备用。
7 再倒入芥菜叶,煮约1分钟至熟。
8 将芥菜叶捞出装盘备用。
9 将豆腐皮放入干净的碗中。
10 再放入芥菜叶。
11 加入适量的盐、味精、生抽。
12 再淋入少许辣椒油,拌约1分钟至入味。
13 倒入适量芝麻油。
14 用筷子拌匀至入味。
15 将拌好的芥菜和豆腐皮装入另一个盘中。
16 撒上朝天椒即成。
腊肠炒芥菜
食材
1 将洗净的芥菜切成1厘米长的段。
2 把洗净的腊肠斜切成片。
3 用油起锅,放入切好的腊肠,翻炒出香味。
4 放入姜片、蒜末,翻炒均匀。
5 淋入少许料酒。
6 再倒入芥菜,拌炒匀。
7 放入适量盐、鸡粉、白糖。
8 拌炒至入味。
9 淋入少许清水,翻炒片刻。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
泡嫩芥菜
食材
1 将洗净的嫩芥菜的菜头切开。
2 洗净的沙姜、草果均拍破。
3 锅中加入1200毫升清水,加盖,烧开。
4 揭开锅盖,放入芥菜,焯烫一会儿。
5 捞出烫好的芥菜。
6 放入凉开水中再浸泡一会儿。
7 捞出芥菜,沥干水分。
8 取干净的泡菜坛,放入部分干辣椒、八角、草果、沙姜垫于坛底。
9 再放入一层芥菜。
10 剩余的草果、八角、干辣椒、沙姜依次铺放好。
11 加入盐,再放入冰糖、花椒粉。
12 倒入约500毫升的矿泉水。
13 加盖密封,置于阴凉处腌渍6天。(适温16~20℃ )
14 取出腌渍好的芥菜,装入盘中即可。
大芥菜泡菜
食材
1 将洗净的大芥菜切1厘米的长段,备用。
2 洗好的红椒去蒂,切约1厘米的长段,备用。
3 将切好的芥菜盛入盘中,加适量盐。
4 用手抓匀,腌渍约1小时。
5 将腌渍好的芥菜盛入隔纱布中,收紧,挤去多余水分。
6 把大芥菜装入碗中。
7 放入切好的红椒。
8 加入适量豆瓣酱、生抽。
9 拌匀入味。
10 将拌好的材料盛入玻璃罐中,压紧实。
11 盖上瓶盖,在室温下密封2天左右。(适合温度18~20℃)
12 将腌制好的泡菜取出即可。
芥菜魔芋汤
食材
1 将洗净的魔芋切成小块。
2 洗好的芥菜切成小块。
3 锅中注水烧开,放入少许盐,倒入魔芋,搅匀,煮沸。
4 把焯过水的魔芋捞出,装盘待用。
5 用油起锅,放入姜片,爆香。
6 倒入芥菜,炒匀,淋入料酒,炒香。
7 加适量清水,倒入魔芋,搅拌匀。
8 放入适量鸡粉、盐,炒匀调味。
9 盖上盖,烧开后煮2分钟至熟。
10 揭盖,把煮好的汤料盛出,装入碗中,即可。
南瓜拌饭
食材
1 把去皮洗净的南瓜切片,再切成条,改切成粒。
2 洗好的芥菜切丝,切成粒。
3 将大米倒入碗中,加入适量清水。
4 把切好的南瓜放入碗中,备用。
5 分别将装有大米、南瓜的碗放入烧开的蒸锅中。
6 盖上盖,用中火蒸20分钟至食材熟透。
7 揭盖,把蒸好的大米和南瓜取出待用。
8 汤锅中注入适量清水烧开,放入芥菜,煮沸。
9 放入蒸好的南瓜,搅拌均匀。
10 在锅中加入适量盐。
11 用锅勺拌匀调味。
12 将煮好的食材盛出,装入碗中即成。
青菜猪肝末
食材
1 汤锅中注入适量清水烧开,放入芥菜叶,煮约半分钟至熟。
2 把煮好的芥菜叶捞出,凉凉备用。
3 将芥菜叶切成粒,剁碎。
4 洗好的猪肝切片,切碎,再剁成末。
5 汤锅中注入适量清水,大火烧开。
6 放入切好的芥菜叶。
7 再倒入切好的猪肝,用大火煮沸。
8 往锅中加入适量盐。
9 用锅勺搅拌均匀。
10 将煮好的青菜猪肝末盛出,装入碗中即可。
芥菜竹笋豆腐汤
食材
1 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净切好的豆腐、竹笋,搅拌匀。
2 煮约2分钟,捞起汆煮好的食材,装盘备用。
3 锅中注入适量食用油,放入姜末。
4 倒入芥菜末,翻炒约1分钟。
5 淋入少许料酒调味。
6 向锅中加入适量清水,搅拌匀。
7 盖上盖,煮至沸腾。
8 揭开盖,倒入焯煮好的豆腐和竹笋。
9 加入盐、鸡粉,拌匀调味。
10 再盖上盖,续煮2分钟至食材熟透。
11 揭开盖,加入适量水淀粉。
12 搅拌均匀。
13 盛出煮好的汤料,装入碗中即可。
芥菜黄豆粥
食材
1 洗净的芥菜切成碎末,备用。
2 砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗好的黄豆、大米,搅拌均匀。
3 盖上盖,用小火煲煮约40分钟至食材熟透。
4 揭盖,用勺搅匀。
5 倒入切好的芥菜,拌煮至软。
6 放入少许盐、鸡粉、芝麻油,拌匀,煮至入味。
7 关火后盛出煮好的粥即可。
三文鱼金针菇卷
食材
1 洗净的芥菜切去根部。
2 处理干净的三文鱼切成薄片。
3 把鱼片装入碗中,加入少许盐、胡椒粉,搅匀,腌渍15分钟,至其入味。
4 锅中注入适量清水烧开,放入芥菜。
5 煮至断生,加入少许食用油、盐,略煮片刻。
6 捞出芥菜,沥干水分,摆放在盘中,备用。
7 取蛋清,加入少许生粉,搅匀,制成蛋液,待用。
8 铺平鱼肉片,抹上少许蛋液,再放入洗净的金针菇。
9 卷成卷,用蛋液涂抹封口,制成数个鱼卷生坯,备用。
10 煎锅置于火上,淋入少许食用油,放入鱼卷。
11 用小火煎出香味,翻动鱼卷,煎至熟透。
12 关火后盛出鱼卷,摆放在芥菜上即可。
蔬菜咖喱
食材
1 洗净去皮的胡萝卜切粗片,再切条,改切成丁。
2 洗好的芥菜切丁。
3 洗净的茄子切两段,再切厚片,改切粗条,切丁。
4 洗好的西葫芦切厚片,再切粗条,改切成丁。
5 洗好的豆腐对半切开,再切粗条,改切成丁,备用。
6 用油起锅,加入盐、咖喱酱,炒匀。
7 放入切好的胡萝卜、西葫芦、茄子、芥菜、豆腐,炒匀。
8 倒入椰浆,拌匀。
9 盖上盖,用大火焖10分钟至食材入味。
10 揭盖,拌匀,略煮片刻。
11 关火后盛出焖煮好的菜肴,装入盘中即可。
干贝胡萝卜芥菜汤
食材
1 洗净去皮的春笋切片。
2 洗好去皮的胡萝卜切片。
3 洗净的香菇切片。
4 洗好的芥菜切小段,备用。
5 锅中注入适量清水烧开,倒入春笋,煮5分钟。
6 捞出焯煮好的笋片,装盘备用。
7 砂锅中注入适量清水,倒入洗好的干贝。
8 放入香菇、春笋,拌匀,煮至沸。
9 倒入胡萝卜、芥菜,拌匀。
10 盖上盖,续煮15分钟至食材熟透。
11 揭盖,加入盐、鸡粉、胡椒粉,拌匀。
12 关火后盛出煮好的汤料,装入碗中即可。
草菇扒芥菜
食材
1 洗净的草菇切十字花刀,第二刀切开。
2 洗好的芥菜切去菜叶,将菜梗部分切块。
3 沸水锅中倒入切好的草菇,焯煮至断生。
4 捞出焯好的草菇,装盘待用。
5 再往锅中倒入切好的芥菜。
6 加入盐,拌匀。
7 倒入食用油。
8 汆煮一会儿至断生。
9 捞出汆好的芥菜,沥干水分,装盘待用。
10 另起锅注油,倒入蒜片,爆香。
11 放入胡萝卜片,炒香。
12 加入生抽,炒匀。
13 注入少许清水。
14 倒入汆好的草菇,翻炒均匀。
15 加入盐、鸡粉,炒匀。
16 加盖,用中火焖5分钟至入味。
17 揭盖,用水淀粉勾芡。
18 淋入芝麻油。
19 炒匀至收汁。
20 关火后盛出菜肴,放在芥菜上即可。
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