在我们这里，炒牛河一直是一道非常受欢迎的菜。不过现在随着美食的推广，越来越多的人开始喜欢上这道美食了。不过随虽然美食的推广可以让更多人品尝到它，但是这里面也有很多假冒的美食。并且如果我们想要吃到这道真宗的炒牛河，还要去很远的餐厅不是？所以既然是这样，那就不如自己直接在家中做这道菜了。
其实做这道炒牛河的过程并不是很麻烦，只要我们手中有齐全的食材，再加上下面说的步骤，你也可以轻松做出这道美食来！
备料：河粉，洋葱，韭菜，淀粉，生抽，白糖，老抽，盐，牛里脊肉，韭菜。
炒牛河
第一步，准备食材。做这道菜我们选用的河粉，是在市面上都可以买得到的，但是外边售卖的河粉一般都是干河粉，我们在做这道菜的时候需要用到湿河粉，所以需要把干河粉提前泡好，如果买到的是湿河粉，我们就可以直接用了，这样就方便很多。
第二步，河粉浸泡好以后，来准备配料。把蒜瓣切成末，姜块切成丝，葱段切碎。
第三步，切牛肉，找到牛肉的纹路，然后逆着它的纹路来切，把牛肉切成细条，然后把牛肉条放进碗里面， 在碗里面倒进一点生抽帮助上色，然后倒进一点湿淀粉开始腌制，一般牛肉在做之前都是需要腌制一遍的，这样做出来的牛肉味道才好。
第四步，锅内倒进一点油，油热以后放您腌制好的牛肉丝开始翻炒，小火翻炒到牛肉丝开始变色之后捞出来，控干油。然后在锅里面再倒一点油，再一次烧热之后放进去豆芽，洋葱和河粉，把它们放在一块翻炒，在炒的时候火不要太小，因为这样容易把河粉炒糊粘锅。所以一方面要把火调小，另一方面翻炒的时候要迅速，用勺子翻炒的频率也要快一点。
第五步，等到锅内的河粉炒到快要熟的时候，再把之前炒过的牛肉粒放进锅里面和河粉一块翻炒，最后再放进去适量的盐，白糖和老抽上色，关掉火，让锅中的余温融化白糖，在融化的同时用筷子搅拌一下，出锅的时候放进去一点韭菜就完成了。
我们在做这道菜的时候，注意炒河粉的过程， 河粉虽然容易糊，但是必须要用到大火翻炒才可以，这样才能炒出它的味道。位了保证尽量不粘锅，我们可以在连多放进去一点油，但是也不要放进去过多，不然做出来的菜就会非常油腻。
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