拔丝红薯拔不出丝来，炒糖色是关键，学会想拔多长就多长！

拔丝红薯，内嫩外脆，有焦糖的香甜，甜而不腻。这道菜我喜欢，当摆到餐桌放上一碗凉开水，大家争相恐后的涮着吃，真是其乐融融那氛围，顿时就有成就感。

食材：

红薯、水、油、白糖、淀粉、泡打粉、面粉

做法：

1.首先我们把红薯去皮，洗净，切成小块备用。

2.接着我们调个面糊糊，一勺淀粉、一勺泡打粉、三勺面粉，加入半碗水，搅拌均匀，这个主要是用来更红薯挂糊，淀粉糊不要太稠，稍微稀一点也没有关系。

3.现在我们开始炸红薯，锅里加油，油能没过红薯上面即可，大火烧油至五成热，转小火炸制，红薯属于根茎类蔬菜，所以油温以五成热为宜，把切好的红薯块挂糊后下锅炸，记得一边炸一边轻轻翻动防止炸糊，炸至表面金黄，内里基本熟时捞出，我们可以用筷子戳一下，要是能戳透就说明炸熟了，可以出锅了。

4.接着我们开始炒糖色，半碗白糖，小半碗水，我们把水、白糖依次倒到锅中，我们把锅用手抖一下，让糖和水尽量融合，这里要注意，熬糖色要用小火，我们要不停的搅拌，防止糊锅，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡，继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠，大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡。

5.我们将炸好的红薯块下锅，这个时候的糖汁儿也开始变成浅咖啡色，我们要用锅铲快速翻动，让红薯块每个面都迅速沾满糖色，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖色粘结成团，糖色裹匀红薯表面就可以出锅了。

6.我们今天的拔丝红薯就做好了，色泽金黄非常漂亮。