红烧鸡块
材料:仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法:
1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
辣子鸡丁
材料:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。
做法:
1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
青椒炒肉丝
青椒;肉丝;葱;姜;蒜;盐;酱油;料酒;淀粉
做法
加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝。
锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。
下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。
这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐(之前肉丝已经码过味了,所以请酌情放盐),最后勾一点点味精,关火,出锅。
虎皮鹌鹑蛋
食材准备:鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克
步骤:
1、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮;
2、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水氽透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮;
3、锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油;
4、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。
干煸菜花
用料:菜花(500g)、蒜(四瓣)、干辣椒丝(适量)、花椒粒(20粒)、盐、糖、醋、生抽
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用
2、蒜切末备用
3、炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要
4、转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香
5、接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅
剁椒辣炒鸡胗
做法:1、鸡胗清洗干净后切薄片;
2、 加姜末,红剁椒,料酒;
3、 腌制20分钟左右;
4、 长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
5、 热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
6、 腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
7、 加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可起锅装盘。
红烧带鱼
材料:带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、油、料酒、生抽、醋、糖、开水、盐、香菜
做法:1、带鱼洗净擦干待用;
2、 大蒜切片,葱姜切丝;
3、 锅内倒油,油的量要略多一点。保持中小火,放入带鱼,一面煎至金黄,翻面将另一面也煎到金黄。捞出待用;
4、 倒出锅内多余的油,只留少许油。小火炒香葱姜蒜花椒;
5、 倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖,加入一小碗热水;
6、 放入煎好的带鱼,加盐调味;
7、 中火炖 10 分钟左右,大火收汤;
8、 加上香菜提味点缀。
虎皮青椒
做法:1、将青椒洗干净;
2、 把蒂部切掉,用小刀挖掉籽;
3、 大蒜拍破后去皮,切成碎末;
4、 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;
5、 锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入;
6、 用锅铲轻轻按压青椒;
7、 并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热;
8、 青椒两面表皮都煸出皱纹;
9、 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香;
10、 倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
肉丸烧茄子
[材料]紫茄子300g,肉丸200g,青椒1个、红椒1个、蒜末1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺
[具体做法]
1.茄子切滚刀块,沾面粉,青椒、红椒分别切块
2.锅内烧热油煎茄子,煎至表面焦黄
3.锅内烧热油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、红椒炒匀
4.加肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可
蚝油芦笋牛肉
牛肉250g,芦笋250g,蚝油1大勺,料酒1勺,鸡粉半勺,胡椒粉半勺,淀粉1勺,芝麻油1大勺,姜适量,糖半勺,食用油适量
做法:
1、牛肉洗干净,切片备用;芦笋洗净切成斜段,姜切成丝;
2、牛肉中加入蚝油、胡椒粉、淀粉、香油、料酒、姜丝搅拌均匀后,腌制1小时;
3、锅中放水,水烧开后放入芦笋焯水捞出,接着再放入凉开水浸泡,捞出控干水分;
4、锅中放入油,油热后放入牛肉,大火快炒,直至牛肉稍微变色后放入芦笋,接着翻入少许糖、鸡粉和盐,翻炒均匀就可以了。
虾仁滑蛋
步骤:
鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30 分钟取出,用剪刀剪去虾头;
用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部,将虾壳剥掉,剔出虾线,肚子的黑线也要取出;
3、洗干净剥好的虾仁,沥干水,用厨房纸或纱布进一步吸干水,虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好,用保鲜纸包好放入冰箱30分钟;
4、鸡蛋打入碗中后,打散,放入,少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀;
5、鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀;
6、中火,放入油3 汤匙,用三至四成热油温,浆好的虾仁轻放落油锅,虾仁两面转红色
马上铲起;
虾仁沥油铲起倒入蛋中,油留锅中,用来炒蛋;
锅烧热,大火,倒入蛋液和虾仁快速炒几下,即可出锅。
芹菜炒牛肉
生粉、油
做法:1、牛肉切小片,用盐,料酒,酱油,孜然粉,鸡精,生粉,少许油腌制15分钟;
2、起热油锅,下牛肉炒至七成熟,盛出;
3、另起锅,将切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;
4、最后加入牛肉,翻炒片刻,加调料入味即可。
豆豉剁椒蒸排骨
排骨一条,剁椒60g,豆豉25g,姜葱蒜适量,生抽适量,盐适量,生抽适量,料酒1勺
做法:
1、排骨洗干净,斩块;姜切丝,蒜切碎,葱切成小碎粒;豆豉用水泡开;剁椒切碎;
2、洗净后的排骨用盐、生抽、少许生粉、料酒搅拌均匀,腌制15分钟;
3、然后将剁椒碎、豆豉,姜,蒜一起铺到排骨上面
4、上锅蒸20分钟左右,熟了要出锅了就撒上葱花就可以了。
花生炖猪蹄
猪蹄1只,花生1小碗,冬菇15克,生姜10克,鸡粉1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉少许,盐适量
做法:
1、猪蹄洗干净,刮净毛后切块;花生米用温水泡透;生姜切片,冬菇去蒂洗干净;
2、锅中放水,加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇,同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒,有条件的可以注入适量的清汤,加盖,炖2个小时就可以了。(注意:用高压锅的朋友们可以不用那么久)
家常豆腐
用料:北豆腐(就是比较结实的那种哈)一块 (大概380g)、木耳、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺
做法:
1、北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片,放油锅中火炸至金黄色捞出备用
2、木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块
3、炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸,炒出红油,注意火力不要太大,容易粘锅
4、把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,稍煮一下入味,最后加入柿子椒翻炒均匀,出锅前芶稀芡翻炒均匀即可
酸辣土豆丝
用料:土豆2个、青椒四分之一、干辣椒1把、花椒辣椒的3分之一、姜、蒜、盐、鸡精、醋
做法:
1、土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用;青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段
2、热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味,然后用容器把辣椒和油分开(我用得滤网,油滤在碗里面的)
3、把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒,干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入
4、加盐、青椒丝翻炒均匀,起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅
虎皮青椒
做法:第一步;将青椒洗净去蒂,沥干水,蒜粒去外衣切成末;第二步;炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮,起皮的青椒盛起装入盘中备用;第三步;热油锅将蒜蓉爆香,倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味,翻炒均匀即可出锅上菜
清炒莴笋片
做法
1.莴笋处理好后切片,撒点盐腌一下,炒之前倒出杀出的水分,这样炒出来脆;蒜切碎,姜切丝,辣椒切丝;油加热,爆香蒜姜辣椒,然后倒入莴笋片,翻炒,差不多就撒盐,味精,出锅。
2.小贴士:莴笋片切的薄一点,好炒;莴笋片撒点盐腌一下,炒之前倒出杀出的水分,这样炒出来脆 ;不要炒太久,不然不好吃 ;我喜欢蒜多些,香;
蒜蓉小米椒蒸金针菇
材料:金针菇200g 小米辣5个 大蒜1头 青线椒1个 生抽2勺 盐2g 糖2g 醋1小勺 菜籽油20毫升
做法:
1、金针菇去除根部(1.5厘米即可),洗净,撕成一小簇
2、凉水上锅,上汽后蒸8分钟即可
3、小米辣、大蒜切碎
4、蒸出的水不要倒掉,留着备用,金针菇捞出装盘
5、锅中少许油烧热,加入小米辣、蒜末爆香,加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开
6、淋在装盘的金针菇上即可,切些香葱花或者青椒碎撒上
肉沫空心菜
空心菜梗250克;肉沫100克;芽菜半袋;小米椒4-5根;蒜2瓣;盐适量;鸡精少许;酱油少许;糖少许;料酒少许
做法
锅内热油,四成热时,放入肉沫,并倒入少许料酒,中火将肉沫煸至水干、吐油
加入少许酱油使肉沫上色
下入切细的小米椒与剁碎的蒜,煸出香味
加入芽菜,调入糖、少许盐、鸡精调味
改大火,下的切碎的空心菜梗,快速翻炒至断生后即起锅
凉拌莲藕
250克
莲藕
15克
红椒
葱花少许
3克
盐
各适量
鸡粉、白醋、辣椒油、芝麻油
1 把去皮洗净的莲藕切成片,装入盘中备用。
2 把洗净的红椒对半切开,去籽,切成丝,再切成粒,装入盘中备用。
3 锅中加入适量清水,用大火烧开,倒入少许白醋。
4 倒入莲藕,煮约2分钟至熟。
5 把煮熟的藕片捞出,放入盘中备用。
6 取一个大碗,倒入藕片。
7 加入红椒粒、盐、鸡粉、辣椒油。
8 加入芝麻油。
9 用筷子拌匀。
10 把拌好的藕片装入盘中,撒上葱花即可。
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