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2018.08.24
开胃双脆
这是一道鲜椒风味的开胃凉菜,将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌,酸辣清爽。
制法:
1.先将苦瓜对剖成两半,挖去内瓤后斜刀切成片,然后用自制酱料腌渍两小时。香菜取其根部,小葱、子姜切成段,洋葱切成小片,野山椒切成碎,均待用。
2.把牛黄喉和毛肚改刀后,放入沸水锅内汆熟,捞出沥水后纳盆,加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎,再调入盐和酱油拌匀,即成。
说明:
自制酱料是由一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成。
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