市面上很多卤鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪，都添加很多各种食品添加剂。吃了对身体很不好，今天教大家在家也能做出美味的鸭四宝。（也可卤制鸡爪、猪脚、猪肘子等……）
主料:鸭头10个、鸭脖5个、鸭翅5个、鸭爪10个（以上主料或适量）
香料:白豆蔻10粒、肉豆蔻1个、丁香2-3粒、八角6个、香叶4片、桂皮2g、小茴香5g、花椒60g（不能吃麻的少放点）、白芷2片、山奈6片、香砂2个、甘草5片、草果2个（去籽）、子弹头干辣椒80g（不能吃辣的少放点）
辅料:生姜80g、葱100g、洋葱60g、大葱80g、香菜50g、芹菜70g、食用油600ML（把油和所有辅料制成葱油。大火把锅烧热倒入油，下入所有辅料，炸制金黄捞出料渣既成葱油。）
调味料:食用盐适量、蚝油10g、生抽15g、糖色适量（炒糖色（shai）8月26号文章和微头条有教学）、鸡粉8g、鸡精6g、料酒20g、冰糖2g、鲜汤10斤
制作:
①.鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪清洗干净备用。锅中加入适量的清水，开大火把水烧开，下入鸭四宝进行焯水1分钟，捞出冲洗干净备用。
②.鲜汤倒汤锅中备用。（捞出骨头）
③.所有香料清洗干净，用开水泡制30分钟以上，泡好后冲洗一下控去水分备用。大火把锅烧热，锅加入少许食用油，下入泡好的香料以及干辣椒，转小火慢慢炒香，接着下入干辣椒，炒制辣椒颜色深红，把所有香料倒入鲜汤中或冷凉装入煲鱼袋中放入。（或者用白酒浸泡，干辣椒不要泡）
④.把葱油倒入鲜汤中大火烧开，加入食用盐适量、蚝油10g、生抽15g、糖色3g（或老抽）、鸡粉8g、鸡精6g、料酒20g、冰糖2g。即成卤水。
⑤.把鸭头放入卤水中，大火烧开，转小火煮5分钟下入鸭爪和鸭脖、接着煮5分钟下入鸭翅在煮5分钟即可关火。这时先别捞出，把鸭四宝放在卤水中泡制半小时以上，捞出即可食用。
技术指导:
1.在卤鸭头之前，可以用剪刀在鸭的头颅上扎若干个小孔，方便入味。
2.家庭卤制食材没必要用太多的香料，味适中就好，如果口味重的，可在卤水中加入100g左右的香辣火锅底料。
3.香料用水泡的目的是一是为了杀菌二是为了泡掉多余中药味和苦涩味。
4.卤好的菜先别急着捞出，泡制时间越长越香越入味。
5.卤水可反复使用，如味不足可添加香料和调味料。卤水在冷却过后可放在冰箱冷冻或者每天烧开1次（夏季最好是早晚煮开）
技术指导完毕，感谢您在百忙中抽出时间阅读!
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