鱼香小滑肉、家常豆腐、炝莲白、酸椒鸭肠｜天天伙食

鱼香小滑肉

• 食材：

  猪里脊肉/250克、水发木耳/50克、冬笋/30克、水淀粉/5克、泡辣椒末/20克、酱油/5克、白糖/10克、醋/10克、料酒/5克、姜末/5克、蒜末/5克、葱/5克、盐/3克、高汤/20克

• 准备工作：

1.将猪肉切成均匀的薄片，用料酒和盐调味，抓水淀粉上浆。

2.冬笋去皮，切成薄片；木耳洗净，切成大小均匀的片。

3.碗内倒入酱油、白糖、醋、高汤、水淀粉，兑成鱼香汁，调味料用量要准，以免走味。

• 操作步骤：

1.锅内倒油，烧到6成热时，放入肉片炒散。

2.下泡椒沫炒出亮红色，下葱、姜、蒜炒香。

3.放冬笋片、木耳炒匀，倒入鱼香汁翻炒，起锅装盘即可。

家常豆腐

• 食材：

  豆腐/500克、猪五花肉/50克、青蒜/50克、色拉油/100克、料酒/3克、蒜片/5克、盐/3克、郫县豆瓣酱/10克、香油/3克

• 准备工作：

1.将豆腐切成片状，用沸水汆两次，装在盘子里，撒上盐腌一下，滗去水分。

2.猪肉洗净，切成薄片。

• 操作步骤：

1.炒锅内加少许油，烧至5成热时放入豆腐片，中火炸至两面金黄时捞出。

2.锅留底油，烧至8成热，下猪肉片炒熟。

3.加适量料酒、郫县豆瓣酱、蒜片爆香。

4.加入水和炸好的豆腐，用盐调味，焖3~5分钟。

5.收干汁，放入切好的青蒜，搅拌均匀放入香油，装入盘内。

炝莲白

• 食材：

  圆白菜/500克、干辣椒/10克、葱段/5克、姜片/5克、蒜片/5克、盐/3克、花椒/2克、醋/10克、白糖/5克、酱油/5克、色拉油/10克

• 准备工作：

1.将圆白菜一片一片撕成小块，在盐水里浸泡半个小时。

2.把圆白菜捞起来沥干，干辣椒切小段备用。

• 操作步骤：

1.锅里到油，待油热后放入干辣椒、花椒、葱、蒜爆香。

2.再倒入圆白菜煸炒，放盐、醋、白糖、酱油大火快炒2分钟即可。

酸椒鸭肠

• 食材：、

  鹅肠/300克、金针菇/100克、莴笋/60克、盐/5克、高汤/200克、青线椒/15克、红线椒/15克、黄灯笼椒/15克、葱段/10克、姜片/10克、花椒/10克、米醋/20克

• 准备工作：

1.将莴笋洗净，切成丝；金针菇洗净，掰成均匀地条。

2.鹅肠改刀成6厘米长的段；黄灯笼椒切碎；青、红线椒切成小圆片。

• 操作步骤：

1.炒锅留底油，放入葱段、姜片、黄灯笼椒炒香。

2.加入高汤、花椒，调入盐、米醋，将鹅肠放入烫煮入味后出锅装盘。

3.最后撒入青红线椒即可。