食材:
猪里脊肉/250克、水发木耳/50克、冬笋/30克、水淀粉/5克、泡辣椒末/20克、酱油/5克、白糖/10克、醋/10克、料酒/5克、姜末/5克、蒜末/5克、葱/5克、盐/3克、高汤/20克准备工作:
1.将猪肉切成均匀的薄片,用料酒和盐调味,抓水淀粉上浆。
2.冬笋去皮,切成薄片;木耳洗净,切成大小均匀的片。
3.碗内倒入酱油、白糖、醋、高汤、水淀粉,兑成鱼香汁,调味料用量要准,以免走味。
操作步骤:
1.锅内倒油,烧到6成热时,放入肉片炒散。
2.下泡椒沫炒出亮红色,下葱、姜、蒜炒香。
3.放冬笋片、木耳炒匀,倒入鱼香汁翻炒,起锅装盘即可。
食材:
豆腐/500克、猪五花肉/50克、青蒜/50克、色拉油/100克、料酒/3克、蒜片/5克、盐/3克、郫县豆瓣酱/10克、香油/3克准备工作:
1.将豆腐切成片状,用沸水汆两次,装在盘子里,撒上盐腌一下,滗去水分。
2.猪肉洗净,切成薄片。
操作步骤:
1.炒锅内加少许油,烧至5成热时放入豆腐片,中火炸至两面金黄时捞出。
2.锅留底油,烧至8成热,下猪肉片炒熟。
3.加适量料酒、郫县豆瓣酱、蒜片爆香。
4.加入水和炸好的豆腐,用盐调味,焖3~5分钟。
5.收干汁,放入切好的青蒜,搅拌均匀放入香油,装入盘内。
食材:
圆白菜/500克、干辣椒/10克、葱段/5克、姜片/5克、蒜片/5克、盐/3克、花椒/2克、醋/10克、白糖/5克、酱油/5克、色拉油/10克准备工作:
1.将圆白菜一片一片撕成小块,在盐水里浸泡半个小时。
2.把圆白菜捞起来沥干,干辣椒切小段备用。
操作步骤:
1.锅里到油,待油热后放入干辣椒、花椒、葱、蒜爆香。
2.再倒入圆白菜煸炒,放盐、醋、白糖、酱油大火快炒2分钟即可。
食材:、
鹅肠/300克、金针菇/100克、莴笋/60克、盐/5克、高汤/200克、青线椒/15克、红线椒/15克、黄灯笼椒/15克、葱段/10克、姜片/10克、花椒/10克、米醋/20克准备工作:
1.将莴笋洗净,切成丝;金针菇洗净,掰成均匀地条。
2.鹅肠改刀成6厘米长的段;黄灯笼椒切碎;青、红线椒切成小圆片。
操作步骤:
1.炒锅留底油,放入葱段、姜片、黄灯笼椒炒香。
2.加入高汤、花椒,调入盐、米醋,将鹅肠放入烫煮入味后出锅装盘。
3.最后撒入青红线椒即可。
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