鱼好不好吃 酱料是关键 快手炸鱼的制作方法 一日三餐都能吃

今天推荐一道上海熏鱼（上海爆鱼），选用3到4斤的青鱼来做这道菜，因为这样的鱼骨刺少，肉质比较鲜嫩。

青鱼一条（3到4斤） 八角5粒 桂皮10g 香叶10片 冰糖200g 花雕30ml

料酒适量 耗油45g 海鲜酱200g 生抽25ml 老抽适量

蜂蜜80g 香醋25ml 葱、姜、干桂花适量

先把洗净的鱼段切成2厘米厚的鱼块

再沿着鱼的龙骨一分为二

放入姜片、葱段和料酒腌制2到4个小时（隔夜腌制，更好入味）

下面制作酱汁，调料包内内加入香叶、八角和桂皮

锅内水煮沸，放入料包

煮上15分钟后捞出料包，放入冰糖，待冰糖全部融化

加入花雕、耗油、海鲜酱，生抽和老抽调匀后，再加入蜂蜜和香醋

煮至酱汁浓稠，关火倒出，放凉之后冷藏备用

冷锅倒油

用大火将油烧至八成热，下鱼块炸制

直到表面脆硬，呈金黄色

关火、捞出、沥干油

趁热，将鱼块逐块放入冷却好的酱汁中

把酱汁均匀的裹在鱼块表面，即可装盘

撒上少许干桂花，这道上海熏鱼（上海爆鱼）就制作完成，既好看又好吃

1. 鱼块高温炸制好后要立刻浸入酱料里，因为温差的原因，鱼会更好的吸收酱汁的味道。
2. 这道菜还可以选用鲳鱼、草鱼来做
3. 传统调制酱料的方法一般用的是酱油和冰糖，这次的调味里加了海鲜酱和耗油，味道会更加鲜美
4. 酱汁经过冷却、冷藏之后，它会更有粘稠度，挂汁的效果更好
5. 在家烹制的时候，炸鱼的环节鱼块不宜过多，2到3块即可，炸好一波再来下一波，避免鱼块粘连在一起
6. 鱼要是炸多了也没关系，放在冰箱里冷藏，等想要吃的时候再回锅煎热再挂上酱料，味道也是一样的