方法
1
主要配料:矿泉水、牛肉
调料:蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精等适量调味品
做法:
1、先将牛肉洗净,再加入姜、蒜进行腌制,大约十分钟左右;
2、将腌制好的牛肉切成3寸块放入锅中,先焯水,至将血水焯完,牛肉不再出现血水为止;
3、再将牛肉块洗净,重新加水炖汤,用小火熬制,依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料,等牛肉炖至7成烂之后捞出;
4、再向锅内加入适量的充足的水;
5、而将捞出的牛肉切片,备用;
6、待锅内的水再次烧开即可。一碗香喷喷的朝鲜冷面汤就做好了
2
主要材料:
荞面、鸡蛋、胡箩卜、黄瓜、梨、海苔丝
做法:
1、之前做好的冷面已经做好备用,接着开始处理面;
2、将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入冷面汤锅中,至熟软,捞其晾凉切丝;
3、取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面,出锅制成蛋皮,切丝备用;
4、将水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用,合着之前的牛肉片一起备用;
5、将梨划成两半,一半切少许丝备用,剩余部分榨汁;
6、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成手工面条。
7、取一汤锅将水烧开后,面入锅里煮40秒-65秒,迅速捞出,面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分,团成团放入碗中央。
8、在面团上按顺序放胡萝卜丝、黄瓜丝、梨丝,淋上韩式辣酱,放辣白菜少许,依次堆成塔状;
9、将剩余的牛肉片,半个水煮蛋,少许蛋皮丝放在侧边排开;
10、最后,撒芝麻、海苔丝、白糖少许,香油,松仁,最后浇上牛肉汤,加入之前榨好的梨汁,拌好即可食用。
朝鲜冷面制作方法
材料
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面,出锅制成蛋皮,切丝待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。
梨1个,切少许丝,剩余部分榨汁待用。
3.将牛肉汤稍过滤后冷却,放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。
5.随即将水烧开后,面入锅里煮40秒-65秒,迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分,团成团放入碗中央。
6.面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝,淋上韩式辣酱,放辣白菜少许,依次堆成塔状;
四、五片熟牛肉,半个水煮蛋,少许蛋皮丝放在侧边排开;
撒芝麻、海苔丝、白糖少许,香油,松仁,最后浇上牛肉汤,加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7.如荞面较长,可用剪刀按十字剪两刀,拌匀即食。
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