为什么猪蹄香气扑鼻,汤汁粘稠似老汤,老厨...
为什么猪蹄香气扑鼻,汤汁粘稠似老汤,老厨师的神秘配方给你解开谜团!
原料:猪蹄10斤处理干净,焯水去除泡沫,捞出用净水洗净,控干放入卤桶里。
香料配比:八角4克,草果4克,桂皮3克,香叶0.8克用开水泡10分钟,捞出制成调料包。
调味品配方:50毫升,蚝油85克,黄糖60克,玫瑰露酒15克,味精15克,鸡粉15克。
蔬菜料配方:洋葱一个,秦椒40克,蒜瓣30克,姜20克,香菜10克有纱布包好。
香精类配方:麦芽酚0.3克。
以上香料全部放入锅中,然后加二汤没过猪蹄二指即可,大火烧开,改小火烧2小时,即可将猪蹄捞出,将猪蹄剁成小块,浇上卤汁即可走菜。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。