红油在川菜中是诸多菜肴的灵魂，当然根据不同的菜肴红油的材料和制作方法也是不相同的，所以我们不要一味的去追寻红油配方，而是多将心思放在如何搭配香料学习制作一款属于适合自己的特色红油，今天小编就和大家一起学习和分享如何掌握红油制作的几个关键因素，学会香料搭配制作一款属于自己的红油！

自主搭配香料制作红油的几个关键因素是什么？

一、红油制作关键因素一

大家知道红油香料搭配实际上跟卤水香料搭配是相同的原理，首先我们要确立香料的主框架，比如：辣椒（二金条、子弹头、朝天椒）、花椒、毕波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是传统红油作为香料的主要框架香料的原因，那么有了麻辣的口感，就需要考虑红油的香醇为了达到这个目的很多配方中就会考虑添加：香茅草、陈皮、罗汉果、八角、肉桂来平衡麻辣口感，

二、红油制作关键因素二

我们知道了红油的香料的构架后，就需要了解如何构造红油前香，八角和肉桂是构建红油前香和香味浓郁的关键，它们的投放比例也是十分讲究的，想要增加香味多样化的空间肉桂则放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味浓郁则将八角、肉桂放在臣料上，但会压制多样化香味的空间，

三、红油制作关键因素三

知道了前香的构造因素，我们就需要考虑后香，那么如何构建红油后香，用于后香的香料有：香砂丁香毕波！丁香能增强红油的渗透力，香砂具有提高赋香的能力，毕波能提高红油的麻香感！

四、红油制作关键因素四

有了前香和后香我们就需要考虑红油香味的聚合，这里主要介绍一种香料“千里香”，“千里香”就具备聚合力和持久力！能让香味留在口腔中的时间更长，在制作红油时将“千里香”放在佐料上就可以了，

只要掌握了以上的几个红油制作关键因素，你也能制作和配制一款属于自己的红油配方，

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