(2014-07-24 23:59:08)
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健康营养李时珍论述生姜曰:“ 姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和,无不宜之;可疏可和,可果可药,其利博矣,凡早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪。”
姜的营养成分很丰富含有人体必需的氨基酸,钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼可酸、姜辣素、树脂等,挥发油中又含有姜油酮、姜油酚、桉叶油精等,并含有维生素D、胡萝卜素及纤维素等,以及类似水杨酸的有机化合物,是一种具有抗衰老、延年益寿的药食兼备的保健食品。姜的姜辣素刺激胆汁生产,从而加速脂肪的消化。
姜作为调料的作用及用途
1、做鱼时适量放姜可祛除鱼腥味;
2、炒肉时放姜可以诱发出菜的香味,制作一些寒凉的菜时还有驱寒的功效;
3、秋冬季以红糖加生姜煲汤饮用,可去寒暖身,有预防感冒之效。
姜的养生作用
姜在医学、保健上的功用很广泛,可以帮助消化、解毒;预防并治疗风寒、暖胃、促进食欲、医治头疼、腹疼并可发汗、恢复体力;可抑制人体对胆固醇的吸收;有杀菌作用,姜的香精油对慢性呼吸道疾病,有很好疗效,能增强血液循环,刺激胃液分泌,促进新陈代谢之效用等等。
现代医学研究还证实,生姜中的有效成分可杀灭伤寒杆菌、霍乱病菌、沙门氏菌等,起到某些抗生素的作用。生姜的汁液在一定程度上,可以有效地抵制癌细胞的生长繁殖。常食姜,可以防止血小板聚合,减轻偏头痛,治疗风寒感冒、胀满腹泻、眩晕及急性细菌性痢疾、慢性气管炎、蛔虫性肠梗等。
如何挑选姜
1、灰白皮姜,表皮灰白色,光滑,肉质脆嫩,适合炒菜或腌制糖渍;
2、老姜,味辣呈黄色,水分少,可调味或药用;
3、白黄皮姜,呈白黄色,嫩姜可腌制糖渍,老姜可以制干姜粉或药用。
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