老开封 | 开封新生饭庄

新生饭庄位于开封市鼓楼街。创办于1930年，原在鹁鸽市街，名新庆楼。1940年迁鼓楼街西头，1970年迁开封市鼓楼街57号更名回族饭店，1980年复原名。

六层楼房总建筑面积3500平方米，营业面积400方米。一、二楼经营饭菜，三至六楼为住宿部主要经营羊肉烩馍、薄皮包子、双麻火烧和各种炒菜。设有单间雅座和大餐厅，可容三百同时就餐。羊肉烩馍，汤肥、肉瘦，佐料齐备味香可ロ，老少皆可，为开封风味名产食品该店设备先进，技术力量雄厚，承办各类高，中档宴席，是河南省目前最大的民族饭店。

新生饭庄原在鹁鸽市街，开设于民国十九年（公元1930年）由吴长庆、王学校（孝）合资开设，是经营烩馍、羊肉汤、锅葵的小饭馆。

民国二十九年（公元1940年）吴长庆与丁继乐合资迁至鼓楼街西头路南87号（现市政协大门西部），更名为新生饭庄，除经营原品种外，又增添了小件炒菜、挂面、包子等。

建国以后，中兴楼停业后新生饭庄再迁至同街中兴楼旧址（原门牌82号，现又一新即其旧址）新生饭庄经过社会主义改造，过渡成为公私合营的新型企业，又増添了炒菜、涮羊肉等品种，并经营宴席，使其在短时间内得到发展。

1956年公私合营时，有从业人员26名。该店厨师李占德（1970年前后支援洛阳）的烩三代、余千里风、烩馍被视为风味品种。1956年2月1日由经理吴长庆、工人代表达耀臣等人联合签名，实现公私合营。合营后于1957年第一季度，又恢复合营后经营的油茶、双麻火烧、薄皮包子等。

1958年中兴楼改为国营。

1964年饭庄已发展成为一家大型综合饭庄，经营回族小吃及各式炒菜数百个品种。

1970年迁开封市鼓楼街57号，改名回族饭店，1980年复原名。

1982年由市政府规定，与左右两邻数家建成六层大楼新生占有面积3500平方米，营业面积400平方米，1986年又建两层生产房824平方米，又安装了活动冷库，成为汴垣自备小冷库储藏原料的第一家餐馆。

1986年新生饭庄在开封市鼓楼街57号，有职工65名，建筑面积为3500平方米，营业面积400平方米。六层楼1一2楼营业，3一6楼为住宿部，有床104张，单间雅座三个，餐桌3个，餐具齐全，可供300人同时就餐，每日就餐人数达2500人左右。新生饭庄是当时河南省最大的一座民族饭店，经常有外国友人和港澳同胞来店光顾。

新生饭庄经营品种有远近闻名的羊肉烩馍、羊肉小笼包子、羊肉涮锅、单麻、双麻、油酥火烧等小吃食品，烹制传统风味的豫菜，如烩三代、扒羊肉等。

羊肉烩馍

羊肉烩馍是开封大众化的食品，开封人对它喜好和烩面是一样的。“羊肉烩馍”是由“牛肉泡馍”演变而来的，可以说是对泡馍的再发展。开封周围地区养的小山羊，肉嫩，没膻味，不仅仅回民爱吃。所以把牛肉泡馍发展为羊肉烩馍也就不奇怪了。开封烩馍以“新生饭庄”的最为有名气，这个饭庄是个清真老店，是开封最大的回族饭庄。

开封的烩馍和西安的泡馍差别不是很大，不过开封的泡馍对汤和馍更讲究些，汤一定要用羊骨头鲜汤，馍用的是大若面盆的锅盔。汤鲜，馍筋，肉烂，香而不腻是开封泡馍的几个特点。香而不腻这不仅是开封泡馍的特点，开封的烩面依然是这个特点，味道香浓，吃完后却感觉不到腻。

锅盔在开封街头常有卖的，分为五香的和普通的（淡的），五香锅盔上表面一层芝麻，面里面加有作料，吃起来香香的焦焦的。开封新生饭庄的泡馍味道很棒，地道的开封人都时常去吃。新生饭庄不仅烩馍好，包子也有名气，别忘顺便品尝一下。印像中晚上关门很早，不知现在情况如何，不过大家还是中午去吃的好。开封的每个夜市都卖的有烩馍，不过质量不一，有些已经又把烩馍做成泡馍了。

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