东京“三酥”，即历史悠久的三鲜莲花酥、桂花大卷酥、蛋黄酥。综其特色，造型是观，色泽淡雅，形象逼真，令人赏心悦目，吃着酥松可口，香甜适度。

三鲜莲花酥

“三鲜莲花酥的来历，含有这样一个传奇性故事：北宋仁宗皇帝即位，宦官郭槐与刘妃暗中勾结，用狸猫换太子，陷害李妃娘娘，将她打入冷宫（此官旧址据说在今开封市大南门里南太平街西首)。李娘娘忍辱含愤，投身于冷官西边的莲花池内。从此花儿调落，景色暗淡。这事为汉钟离、李铁拐、目洞宾三位神仙所知，便施展仙法，以芙蓉还其形体，娘娘便升天了。瞬间，数顷莲池，莲花竞开，清翠芬芳。从此，每逢夏令莲花盛开之时，这里便成了文人墨客畅游之地，赏莲吟诗，盛极一时。京都的糕点匠师附会这一故事，用香焦、枣泥、山楂三种鲜味，仿莲花形状，制成了“三鲜(“三仙”)莲花酥”，历经千年，今仍继承。

此点用糖粉、香油、鸡蛋混合，趁入精粉搅成面团，再将糖粉、蜂蜜、香料、食油制成软糖，卷入枣泥馅中，成为夹沙馅然后将面团掐剂捺片，放上山楂糕片，包入夹沙馅，轻轻稍捺，翻过来交叉切三刀，使其略开口：最后刷蛋液，入炉烘烤，熟透后即成大瓣莲花状，隐约可见“三鲜”馅，成为皮酥里香，色泽金黄，馅料均匀，十分诱人的“三鲜莲花酥”。

桂花大卷酥

卷酥是宋朝宫廷御用食品，酥香流油，软绵可口。后人又加入桂花，故称“桂花大卷酥”。桂花：指其香味大，配方制法来自“大内”（即宫内）多卷，形状酥，即上口特点。制作卷酥，先将精粉、食油加适量水调成面团，再擦酥，包酥下剂，掐剂包馅后捍成长形薄片，将前后两边向中间折叠，反过来在中间顺长捺一条沟，打三个七星点截记，入炉烘烤后即成。表面呈乳白色，显两条烙花印，皮馅均匀，有明显层次。

蛋黄酥

蛋黄酥工料考究，质地细腻。先以糖粉、蛋黄、食油、适量水拌精粉制成面团，再将核桃仁剁碎垫入枣泥馅，然后掐剂包馅，捺模磕出成型，入炉烤成棕黄色。

当年东京大相国寺香火极盛，人群熙镶，络绎不绝。一日，有人送来一种高桩、色黄、底小的贡品。众皆称新奇美观，引人入胜。东京府尹遂命匠师仿制。细心的匠师掰开揉碎，以蛋黄、面粉、食油为主料，反复试制，终于制成色香味形俱佳的糕饼。府尹甚喜，遂命名为“蛋黄酥”，流传至今。

东京“三酥”皆为具有千年历史的提酥、混糖类糕点。是“老宝泰”、“三阳观”老号糕点技师禹金水、范福旺等，在其先师指点下，根据历史传说和有关资料精心制作的历史名点，因而世代相传，久盛不衰。