熬糖的变化

拔丝食品时,熬糖时会出现的不同现象与反映, 水与糖(不停在烧)→糖浆(水和糖烧一会后,水会变的比较厚)→挂霜(会有气泡)→拔丝(用勺沾糖回被拉起,会有丝状,做拔丝水果的最佳时刻)→焦化→炭化(糖色). 所以当有泡泡时你一定要注意了,在烧制一会就可以做拔丝了,切勿过头,不然就焦了,太早没那感觉.火侯不同成熟时间也不同. 其实拔丝食品是非常难做的,烹饪是一门艺术,要作好相当很难. 千万不要亲信一些书籍和海报上的配方,它们都糟蹋了它.