多家个性餐厅开到杭州

“教室式”餐厅

红色经典主题

反传统主题

飞机主题

魔兽世界

芭迪熊主题

多家个性餐厅开到杭州

以后吃饭讲实惠更讲趣味

■引子

杭州餐饮路太窄

因为食客只认价格？

话说当初万象城的美食商铺招商，不少外来的餐饮大鳄跃跃欲试，以做川菜闻名的“麻辣诱惑”也是其中之一。这几年，麻辣诱惑在上海和北京的发展势头都很迅猛，但就在眼看着与杭州万象城即将签约的节骨眼上，坊间传闻它忽然撤退了。据说当“麻辣诱惑”的老板去杭州知名的餐厅外婆家走访，得知外婆家卖的麻辣豆腐和自家卖的麻辣豆腐，价格居然相差40多元，又得知一旦入驻万象城，外婆家旗下的两家分店都将和他做邻居时，他就彻底打消了念头。

小记我有一个朋友，在五星级餐厅做了十几年的西餐厨师长，后来自己当老板，开了一家西餐厅。由于在五星级酒店大手大脚惯了，他的自我要求又高，餐厅里所用到的食材和配料都必须是最好的，绝不允许滥竽充数。所以，不少公司远在下沙的外籍食客，都宁可驱车1个多小时赶来尝他做的西餐。但只一年后，这家餐厅就惨淡关门——因为用料太好，他的西餐价格居高不下，习惯了实惠的杭州人难以接受，单靠外籍消费人群又维持不下去，所以，这位大厨朋友只好选择败走上海。临走那天，他黯然说道：杭州太难混了，可以走的路太窄了……后来，他在上海开了一间同样小小的西餐厅，正经营得风生水起。

是杭州食客出了问题吗？还是这个行业存在思维定势？

对于杭州餐饮来说，大路只有一条——菜式丰富，价格实惠，但这条路上走的人实在太多了，所以显得拥挤而狭窄，举步维艰。但其实，大可以另辟蹊径，走出一条和别人不同的路。除了拼价格，选择可以有很多种。

文/胡狸

房租成本压力、人工成本压力、食材成本压力、特价菜的恶性竞争……2010年，各种市场因素对杭州餐饮行业构成了强烈冲击，一些习惯了固定模式的老餐饮人在这个关头止步不前，不敢贸然再开出分店，连杭州餐饮老大级别的外婆家，今年也打算主攻上海市场。

除了到处找实惠，市场给食客们留下的选择也不多。

年历翻到2011年，终于有新风扑面。就在本月，多家个性新餐厅在杭开张，一下子让大家觉得：吃饭，开始变得更有意思了。

据了解，这些餐厅的掌门人，不少在此前都无餐饮从业经验。但业内人士评价说，虽然结局难料，但也许正因为有新势力新思路的进入，才可以打破杭州人习以为常的用餐方式，走出一条崭新的路。

当吃饭不仅仅是吃饭 上餐馆，去消费一种体验

如果你近期去过河东路上刚开始试营业的“永乐坊607080主题餐厅”，你会感觉到，吃饭这档子事，还真的可以有很多玩法。

进门，看见这里的每个服务员身穿英伦风格的校服，被称作“男同学”和“女同学”，领班和经理则分别是“中队长”和“大队长”；包厢都以数学、语文、体育、音乐、物理等学科命名；大厅里有大黑板报，包厢旁边有小黑板报，比如，数学包厢旁边的黑板报上，就用粉笔写着几道解了一半的几何方程式，剩下那一半，你有兴趣的话可以去解答；大厅里布置了不少70年代人记忆里的玩具，其中，铁皮青蛙和铁皮人最具代表性。

餐厅老板之前在杭州餐饮圈摸爬滚打十几年，这几年，越来越体会到杭州餐饮圈的生存艰难。所以，惟有以个性博出位。开这家主题餐厅前，几个朋友开了好几次碰头会，聊着聊着，就聊到了各自的学生时代，上课做小动作、考试作弊、男同学打架……学生话题让几个奔四的人都瞬间年轻起来。于是，以学校为主题的餐厅模式就此“聊”出来。翻查网络，相似的餐厅全中国仅有北京一家名叫8号学院的，仅两三百平米，仿造学生时代的食堂而造，以特立独行而知名京城。去这样的餐厅用餐，吃饭似乎成了第二目的，图个有趣是主要的。在这里，可以回忆曾经的那个同桌，可以八卦同班某某某如今在干吗，所以才有了现在的怀旧学院风，如果你有同学会要开，想和老同学一起忆往昔，相信会觉得这里很亲切。

腹欲和趣味，该如何排主次？同样在上周，华星路上新开张的“烹大师火锅烧肉达人”餐厅，就同时把这两个问题端了出来。

光听这家餐厅的名字，就觉得不是“正经八百”的传统餐厅。据说，“烹大师”是香港明星曾志伟代言的餐饮品牌，所以，餐厅门脸上赫然亮着一整排曾同志胖胖的、笑脸盈盈的照片。但为什么要叫火锅烧肉达人呢？这就是有趣所在了。因为在同一家店里，可以同时满足爱吃火锅的和爱吃烧烤的两类人的要求——一楼烤得热火朝天，二楼涮得红红火火。开张头两天，竟然还有人前半场吃烧烤，后半场爬上楼去吃火锅。与其说这家店卖的是火锅和烧烤，不如说在卖一种以前很少见的餐饮体验。

在京沪两地的个性餐厅 我们还可以获得什么样的消费体验

〖北京〗

进餐厅感受火红年代

门口的服务生都是女战士打扮，餐厅里的服务员还有身穿工人制服的，整个餐厅就像大礼堂，单间则像是拘留所，挺有革命时代的氛围，餐厅的角落还停了一辆大拖拉机。晚上还有表演，也带有那个时代的浓重烙印。

进餐厅打魔兽世界

其内部装潢的灵感和所有的菜品名称，都来自游戏《魔兽世界》。餐厅大门是游戏登陆画面中的景象，大堂名称也和游戏有关，用餐区播放着游戏视频，周围墙壁上绘制着游戏主题布景，由满身盔甲的战士模型守卫着。餐厅老板说，开餐厅，是希望和他一样热衷魔兽世界的人可以找到舒适的聚会场所。

进餐厅否定自己

在否定餐厅里，一切都与传统相对峙。首先是桌子上的长筷，足有半米长，筷拖用的是玻璃水晶绣花鞋。喝茶的器皿是一个奶瓶。餐厅的洗手间里，马桶被改成太师椅的形状，太师椅上面写着两字“舒服”。菜品以创意时尚菜为主，说不上是什么菜系，每道菜都被改良过，以为是川菜的它却不辣，认为是粤菜的，它又带点酸辣。

〖上海〗

进餐厅享受空姐服务

餐厅内部完全是飞机机舱式设计，菜式也完全就是航空餐。让人满意的是服务，穿着空姐制服的服务员，谈吐也和空姐一样，很有礼貌。空少则是那里的营运总监，之前在台湾的职业就是做空少。在这里可以点套餐，菜名也按着航线来。

进餐厅重温童话世界

芭迪熊是沪上第一家属于孩子的餐厅，有专门的儿童套餐，所有食物都用橄榄油烹制。进入餐厅是一座小桥，餐厅的主体布景犹如一艘海盗船，船的一边是“海洋”，一边是“沙滩”，“海洋”区有独一无二的水母桌椅和“波涛汹涌”的滑滑梯，“沙滩”区则布满橙色的向日葵软座，孩子们可以尽情地享受“日光浴”，还有可爱的大蘑菇饮料站、梦幻的花朵餐桌、各种富有小熊生活元素的主题卡座。