早期人们将醋运用在佐餐的沾料,以资为去腥羶味兼消毒化气,惟单一米醋的色泽与气味无法普遍让人接受,为了使大家喜欢用醋做为沾料,一些高级餐厅推出红龙醋上菜桌颇受欢迎,多沾食红龙醋可以开胃。对于因参入味精与油炸的菜肴,大快朵颐之后常常会教人口干舌燥,但是多吃红龙醋就能解其毒而不会上火了。
做法:火龙果分为两种,一为白肉的白龙果,一为红肉称为红龙果。取红龙果剥去外皮,将果肉切成两半或更细分,投入瓮内约六分满,然后倒入米醋直到七、八分满,将瓮口封闭,三个月后果汁会释出溶入米醋内,发酵过的果肉会悬浮在汤汁上方。米醋成为教人看了食指大动的艳红汤,倒出所须数量放在玻璃碗内端上餐桌,这是一道人见人爱,而且是色香味俱佳的沾料。(待续)
各种水果醋的做法
各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样,只不过在酿制过程多了加入食醋而已。因为多加入食醋使得口感变酸,所以糖的使用量必须随著增加,至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减,一般是视食醋加入的数量而定,以溶解后不超逾饱和度为宜,如果超过饱和点就会发生未溶解的糖,虽加以搅拌,仍呈有沉淀现象。假使加入的甜度不足,则会因太酸而影响饮用的食慾,另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡,注重口味的人宜斟酌自己的需求。酿得的酵素不论曾加入食醋与否,一但加水稀释过,就必须冰藏于低温下,否则很容易变质。
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