歙县地处神秘的北纬30度黄金线上,黄山山脉、天目山脉在其境内纵横迤逦,孕育出了琳琅满目的丰饶物产。茶叶,就是其中最耀眼的一颗明珠。
“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云。”歙县境内群山高耸,沟壑绵延,四季分明。在高山幽谷之间,蕴藏着茶树生长的最佳环境。歙县拥有着黄山毛峰、黄山白茶、珠兰花茶、歙东滴水香、竹铺大方茶等茶叶名品。精彩纷呈的歙县茶是大自然的馈赠,更是古徽州、新徽商一脉相承的人间杰作。
春雨洒落,雀舌吐绿,歙县大地处处弥漫着茶叶的芬芳,蛰伏在群山之中的20多万亩茶园,仿佛一夜之间苏醒过来,在歙茶工艺师一双七手的翻腾下,一片片芳香四溢的茶叶,带着歙县群山的醇厚,带着歙县人民的热情,走出大山,走进寻常百姓之家。
歙县制茶历史悠久,名茶荟萃。唐王敷所撰《茶酒论》中就有“浮梁歙州,万国来求”的记载。由此可见,当时之歙茶,就曾名扬四海,香飘万家。茶商是徽商中最早崛起的商邦,在明代就驰骋天下,贸易国外。由歙县人吴锡卿始创于1887年的吴裕泰茶业这一百年老字号,至今仍在书写中国茶坛的传奇。
史载:上世纪八十年代,歙县茶园面积发展到2万公顷,年产量高达10000吨以上。1987年茶叶产量为12500吨,成为名副其实的产茶大县,茶获“全国茶叶产量之最县”之殊荣。
甘白香——黄山白茶
黄山白茶,产自海拔800米左右的深山幽谷之中,徽州官方史料宋代淳熙年间编撰的《新安志》曾有记载:“凤凰山在歙北,旧产茶,岁采制不过二、三斤,熙宁中丘寺丞名之为甘白香”。
黄山白茶嫩叶色白如玉,经过独特的制作工艺加工后,色泽金黄,茶香绵长。经农业部质量检测中心(杭州)生化分析鉴定,黄山白茶富含氨基酸、铁、锌、硒等营养元素,其中氨基酸含量高达9.2%,较普通绿茶高出两倍以上。中国茶叶协会原理事长,中国国际茶文化研究会副会长程启坤先生品饮后,欣然给予了“黄山白茶,天赐物种,叶白味鲜,最利康健”的极高评价。
史料佐证歙县白茶生产应始于宋代,但是真正重视和发展白茶还是在上世纪的七十年代。上世纪末,璜田乡村民曹月红先后在桂林、郑村等地选育白茶品种,进行提纯复壮与繁育推广,后在富堨镇凤凰山建立黄山甘白香白茶生态园,黄山白茶得以大面积种植和推广。
竹铺大方——扁茶鼻祖
大方茶是一种著名的炒青绿茶,为明代大方和尚首创。产于歙南,以海拔千米以上的老竹铺所产品质最好,故又称“竹铺大方”。1955年,竹铺大方被评为中国十大名茶之一,1986年被选为国礼茶。据《歙县志》记载,明隆庆年间(1567-1572),大方和尚为招待香客,自种自制茶叶,供来人饮用。因其外形扁平,色泽绿润,茶汤亮绿,有熟板栗香,味浓爽口而名扬天下。大方茶对消肥减胖有特效,故被誉为茶叶中的“减肥之王”。
竹铺大方的制作,须支一大铁锅,锅下添柴,锅铁红热之后,倒入适量鲜味,用手翻转杀青。为防止茶叶贴于锅铁之上,烧焦烤糊,制作时用醮油之布不时擦拭锅铁,起到润滑作用。
大方茶制作工艺流传至今已有400多年历史,新世纪一十年代后期,全县曾广泛制作大方茶。是时,家家户户备有杀青所用的大铁锅,茶农上午采茶,中午制茶,下午卖茶。一时间,城乡处处茶香四溢,芬芳醉人。
三花窨茶——歙县花茶
歙县花茶的大量生产,始于清代咸丰年间。1890年前后,全县花茶生产十分普遍。特别是徽城镇就田、承旧岭、稠木岭一带,当地村民广泛种植珠兰、玉兰、茉莉“三花”,用以窨花,其中珠兰花茶香味醇厚,入口甜柔,为花茶上品。
珠兰为草本状蔓生常绿小灌木,因叶似茶,花似珍珠,故又有茶兰和珍珠兰之称。珠兰花茶选用黄山毛峰、徽州烘青、竹铺大方等多种茶叶作为茶坯,用珠兰花窨制而成。歙县是珠兰花茶主产区,至今已有300多年历史。据《歙县志》记载:“清道光,琳村肖氏在闽为官,返里后始栽珠兰,初为观赏,后以窨花。”
1913年歙县开始窨制珠兰花茶。到了1931年,琳村就有42家花茶窨制企业,珠兰花产量达到46.8万两,窨制花茶200多吨,到了上世纪八十年代中后期,花茶的窨制量高达3000余吨,歙县荣膺“全国茶叶产量之最县”桂冠之时,歙县花茶的产量就占了总量的三分之一。据载:上世纪八十年代中期到九十年代中期这十年间,全县68个乡镇都有花茶加工厂,六成以上行政村建有花茶加工厂,花茶成了歙茶外销的主力军。那时节歙县花茶的名头响彻大江南北。
近年来,歙县茶农运用现代农业科技,率先创建珠兰花大棚基地,树立“好茶窨名花”的经营理念,填补了国内高端花茶市场的空白。
滴水香——绿茶新掌门
滴水香茶产于歙东大谷运、汪满田等村落,是国内一枝独秀的浓香型绿茶珍品,它采用海拔1400余米的黄山支脉、歙县大谷运南云山深谷中的“滴水香”优质茶树嫩芽为原料,经过十几道工序精制而成。
“滴水香”绿茶外形乌绿如玉,叶底黄绿明亮,经久耐泡,滋味醇厚鲜爽,香气清高,汤色碧莹。歙县茶人将传统工艺与现代科技相融合,绿茶萎凋和提香工艺相融合,并成功申报了“滴水香”茶制作工艺专利,让“滴水香”茶生产走向规范化、科学化良性发展轨道,“滴水香”因其悠醇高香而独领绿茶风骚,在业内大受好评。
歙县现有茶园面积26.7万亩,无公害茶、绿色食品茶和有机茶园认证面积达26万亩,占茶园总面积的97.4%,为全国罕见。2014年,全县二十个产茶乡镇送检60个茶叶样品,22个样品含硒量丰富。
春风吹破武林春,从来佳茗似佳人。闪耀明清300余年的徽商足迹,横跨欧亚大陆,歙茶就是最主要的一张名片、徽商创业的敲门砖。.茶叶是国饮,是自然的,也是人文的,而精良的制作工艺,更可以让好茶锦上添花,大放异彩。
茶香悠远,茶道薪传。一带一路,茶路兴畅。歙县,一个诞生了徽商和徽文化的神奇之地,一个出品了众多历史名茶和当代名茶之地,人们期待着下一个“万国来求”盛况的到来。
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