徽州食记⑨祁门松糕

·  祁门松糕

·  安徽祁门

属于祁门人儿时的记忆。

它的存在是低调的，不像嵌字豆糖被《舌尖上的中国》所报道，不像石头粿被每个徽州人当做早餐食用，不像臭鳜鱼被当作徽菜经典。

它是如此低调，外人对它很少有了解，但是它与红包纸、徽墨酥齐名，在每个祁门人心中占有很重要的地位！

碾米粉

精选的大米要用井水洗净并浸泡整整一晚，第二天把水倒出，将大米中的水分沥干，放入石磨或研磨机中磨成米粉。

这时候的米粉还不够细腻，需要用细小的筛子进行过筛，筛去过大的、没有磨碎的大米，留下合格的米粉。

蒸糕

细腻的米粉中要拌入一定量的白糖，这样米糕的味道才能老少皆宜。

拌好之后把他们一起放入木质的饭甑，木质的饭甑能够增加米糕的香味，让米糕除去它本身的味道之后还有一股独有的木香。

厚厚的米粉，要全部蒸熟蒸透，火候是关键，小火慢蒸，待到米粉成了米粉团了，即可出锅晾凉。

切糕

此切糕可不是彼切糕。

讲米粉团晾凉之后，先切成大块，再改刀切成片状，最后再将片状的糕片，横切成长十公分、宽一公分的细条，这非常考验师傅的刀工，优秀的师傅手起刀落、分毫不差。

切好的糕片要用棕刷轻轻扫去粉屑，以便美观。

烘糕

细条切好之后，还不算最后一道工序，祁门松糕不同于其他地方的传统小吃是软的，它的最后一道工序，将它的柔软的原本变身。

切好的细条被整齐的码在烤盘之上，需用木炭火烤制数个小时，这虽然费时费工，但是炭火烤制的松糕两头自然微微翘起，口感酥脆，这是传统烤箱无法达到的效果。

糕条在烤箱中发生颜色的变化，雪白色慢慢变为黄色。

糕条在烤箱中发生形状的变化，两头微微翘起如马鞍。

一盘祁门松糕配上一盏祁门红茶，那是专属于祁门人味道。

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