肉丝糕香
有人说,一个人的味蕾在他童年时候就形成了,我不知道真假?记得我刚到屯溪那几年,每周都去一个叫“祁门佬”店去搓一顿,好像不去就感觉少了一味。这算不算是论据呢?我不知道!
壬寅年冬,明洁君约我去祁门,说“美食文化村”高塘正在打造“肉l丝糕”产业,以美食唤醒人们的“乡愁”,从而撬动乡村经济的发展。
听到“年糕”两字,一下子勾起我年少时的记忆,以致到现在,我印象中最有味道季节便是徽州的冬季。在那缺衣少食的年代,徽州只有过年才会“蒸糕、熬糖、杀猪、做豆腐”。上小学时候,我住在一个叫“杨屋里”的山村,清晨我还没有钻出暖和的被笼,一股带着木质清香的年糕就端在我面前,母亲一边帮我穿衣服,一边喂着我吃刚出木甑的年糕。那记忆,至今还一直深刻在我的脑海深处。
我们十点左右到高塘,肉丝糕作坊已是热气腾腾。这高塘肉丝糕是由祖辈们在传统的年糕基础上,加入红曲米、黑土猪肉、盐等配料,采用土灶木桶蒸制,使其味道鲜美可口。而成品肉丝糕红白相间,极具诱惑力和食欲感,其营养丰富,老少皆宜,吃法多样,可炒、可蒸、可烤、可煎,加热即可食用,是一种难得的传统美食。
不过这味道鲜美的肉丝糕还有一段动人的故事。早在明代崇祯年间,村里出了个办理军务的运粮官叫王九斤,一次运粮官路经高塘村,他请了一天假回家看望老母妻儿,妻子怕他路上挨饿,就连夜舂了五升籼米粉,将家中腊肉切成碎片放在一起蒸成肉丝糕,好让他在路上不仅能填饱肚子,还能尝上家乡的腊味。
这王九斤突发奇想,如果在军中也能将粮食做成肉丝糕,不仅吃了耐饿,还少去了起锅做菜的麻烦,节约了许多时间,利于行军打仗。于是,王九斤认真地跟在妻子后面学习蒸肉丝糕的方法,谁知这样耽误了自己的一天行程。
王九斤路过渚口村时,适逢退隐的倪思辉老尚书在家,他想何不去给倪大人请个安并求个计策。老尚书与王氏族人素有交情,盛情邀请运粮官去府中用餐,临走时,老尚书书写一封信交给运粮官,如果回到军营遇到麻烦,可以将此信交给将军。
王九斤赶到驻地时,超过预定时间,将军勃然大怒,不容运粮官解说,便命人将其推出斩首,旁边侍卫告知将军,运粮官左手伸入胸前,似乎有什么东西要呈报,将军随即说出“稍慢”,可那边已经是人头落地。
侍卫从运粮官王九斤胸前取出一封书信,打开一看,竟然是老尚书倪思辉的亲笔书信,信内讲明运粮官如耽误时间,是因其在家改革军粮食品而引起,请勿责罚。将军感叹道:“为何早不言辉”。于是,将军禀奏皇上特赐紫金小香炉,以告慰运粮官。
高塘村三甲后人为表彰王九斤的忠孝,将容像挂在三甲厅屋内,堂前摆上御赐紫金小香炉。意在告诫后世子孙,自古忠孝难两全,更不能擅离职守,否则误人误己。如今在王氏宗祠旁边的三甲厅屋,正堂上仍然挂着一幅画像,画像中是一位全身穿着盔甲的军官,他是高塘王氏三甲中那名行军运粮官王九斤。
这肉丝糕虽说没能在军中流开,却在高塘四乡八邻居流传下来,成为当地人过年必吃的年货。
近年来,该村深入挖掘特色食品,在传统美食肉丝糕上作“文章”,将“乡愁和美食”相结合,让“传统美食和现代化元素”相碰撞,促进产业兴旺发展,带领乡村共富裕,努力打造“舌尖上的新安”。
联系客服