· 石头馃
· 安徽歙县
扁平面馃，压黑石头；嗤嗤冒油，异香袭人；行人见此，驻足品尝。
徽州的古城，在街头拐角，有卖石头馃的小摊。
冬日的古城，我们提着馃，一路云游说说笑笑。
馅料准备
石头馃其实以前叫作黄豆肉馃，豆黄是传统石头馃最基础的馅料。
首先要选取颗粒饱满的黄豆，挑出杂质，淘洗干净再放入大匾额中晒干，表皮微微裂开，水分被蒸发干净方可。
晒干的黄豆放入铁锅中，不放油，小火翻炒，黄豆的异香在锅中舒展开来。手上功夫不能停，防止把黄豆炒糊。
当黄豆在锅中发出噼里啪啦的响声、黄豆香味四溢时，方可盛出。
稍加冷却，放入石磨中磨成黄豆粉，装盆待用。
新鲜的五花肉，三肥七瘦，去皮，洗净，切丁。拌入黄豆粉，只需加适量的盐调味即可。
和面包陷
面粉加入菜油，揉成透亮的油酥面剂；面粉加入适量清水，揉成光滑的水面剂。
一个水面剂包入一个油酥面剂，按扁之后包入馅料，收口捏紧，用擀面杖将其擀成圆饼形状，上面补点水，撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。
上锅炕制
置平锅于木炭炉上，小火将铁锅烧热，在锅底刷上一层菜籽油，将馃生坯放入平底锅内中，略烤，翻面。
两面都炕过之后，在馃的中间压上一个特制的直径三寸的圆形砖块或歙砚石（因此名为“石头馃”），就像一方厚重的印章，在馃上印下了徽州标志，边烤边按动砖块，促使其馅料中的肥肉油脂渗出，与黄豆粉充分交融。
经过三五次的翻面，黄豆肉馃的两面均呈黄酥时，说明已经熟透，此时用锅铲取出装盘中，略冷却即可食用。
石头馃外表被煎的薄酥，有浓浓的麦香味，里面咬开，油脂渗出，浸润黄豆粉，不油不腻，黄豆粉变得不干不噎，豆粉的味道完全散发出来。配上一碗汤，那更爽口。
石头馃，徽州各县皆有，但是歙县的最为出名。
每天的晨曦微露之时，徽州城的小巷中都会出现一个个馃摊。
“我要豆黄馃”“我要菜馃”“我要肉馃”
这是古城每天早上的寻常画面，这也是古城他独有的生活气息。
· 徽州食记
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