教你做凉皮，这才是夏天的美食啊

夏天到了,卖凉皮旦旦面的小贩都出来了,这个东西是大多数人都喜欢吃的,但现在的食品安全真是很成问题,小贩制作时干净不干净自己看不到,而且前两天看新闻,好多做凉皮的都往里放卡拉胶等添加剂,让夏天最受欢迎的凉皮也变得不安全了,所以爱吃的话还是自己做吧。。。。。。

用料

主料：绿豆芽

调料：食盐、醋、芝麻油、酱油、蒜、调和油、五香粉

凉皮的做法

1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7.凉皮锣刷一层薄油。

8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油。

【凉拌】将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。

把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦

小贴士

1、洗好的面水等其自然沉淀，时间8——9个小时为佳，面可以头一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出来蒸制，面浆沉淀较完全，吃起来会更加筋道。

2、最初的面团，可以揉的硬一点，或者加点盐，以增加面浆水的筋度。

3、在铁萝刷油时，油一定要少，刷多了的话，油多的地方面浆水粘不住，导致蒸出来的面皮厚薄不均。

4、没有专用凉皮萝子的朋友，也别担心，平底、耐热的器皿，比如说披萨盘、饼干盒盖……等等一样可以。