在高密度集约化的对虾养殖中，给养殖户带来困难的问题之一，就是有毒气体亚硝酸盐的产生，以及难以对亚硝酸盐进行有效控制。因此，如果能够高效处理亚硝酸盐的问题，以及在水体亚硝酸盐高时，对虾进行一个保护，是非常有必要的。
一、亚硝酸盐会对虾，产生什么危害?
当亚硝酸盐升高时，会与血蓝蛋白结合，造成对虾体内各器官之间失去输送溶解氧的能力，阻止血液中血蓝蛋白的合成，导致虾出现缺氧或者亚缺氧的现象。尤其是这样，容易因环境的波动导致对虾出现死亡的现象，也可能导致虾对不同种类的细菌病原体更敏感.。因此，在对虾养殖当中，尽量减少有毒气体的亚硝酸盐毒性是必要的。
最近很多研究显示，有机形式的微量元素，被用来代替水产养殖中的抗生素，以增强免疫力和抗氧化。其中，硒是最受关注的微量元素之一。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一种成分，它催化保护细胞膜免受氧化损伤的反应。自然界中有两种形式的硒：无机硒和有机硒化合物。有研究表示，有机硒对提高某些鱼类和甲壳类动物的生理功能、生长性能、存活率和免疫力更加有效。
未来进一步确认硒元素对于养虾的影响，本研究使用羟基硒代蛋氨酸 (HMSe，硒的一种有机形式），以评估羟基硒代蛋氨酸 (HMSe) 对南美白对虾的生长、抗氧化反应和亚硝酸盐抗性的影响 。
亚硝酸盐高，还会导致南美白对虾在清晨和傍晚池时，因溶解氧含量低而出现游糖、大量死亡。
二、研究设计
1、本研究采用的南美白对虾大小（初始重量0.90±0.05 克），并且将这些虾分别投放至5个试验池当，开始准备试验。
2、研究分别对5个试验池，投喂5组不同的饲料：
第一组：HMSe0，在1kg的饲料当中，添加0mg HMSe；
第二组：HMSe15，在1kg的饲料当中，添加0.15 mg HMSe；
第三组：HMSe30，在1kg的饲料当中，添加0.30 mg HMSe；
第四组：HMSe60，在1kg的饲料当中，添加0.60 mg HMSe；
第五组：HMSe30，在1kg的饲料当中，添加0.90 mg HMSe；
3、试验的前8周，每一组虾分别投喂5不同饲料，然后观察南美白对虾的生长性能以及身体成分；8周后，提高5个试验池水体的亚硝酸盐浓度，大约12小时后，检查记录对虾的生理、生化和生长率、成活率。
三、研究结果和讨论
1、结果表明，在试验的前8周当中，添加0.30mg的羟基硒代蛋氨酸 (HMSe）组的虾，最终重量达到最高值，其次是添加0.60mg(HMSe)组，同时，南美白对虾最终重量最低的是HMSe0组。
2、HMSe30组的饲料效率和蛋白质转化率显着高于HMSe90（P<0.05）。随着饲料中HMSe的添加水平增加，虾全身和肌肉硒含量均显着增加（P < 0.05）。
3、丙二醛（MDA）是膜脂过氧化指标，也是代表对虾氧化应激的一个重要指标。在研究进行了8周之后，发现所有添加HMSe组虾的肝胰腺MDA水平显着低于HMSe0（未添加组），并且，随着HMSe补充剂量的增加，MDA也同时增加，因此，在HMSe15组中观察到MDA的浓度最低。
4、在亚硝酸盐对虾产生胁迫后，MDA和GSH-Px浓度高于未受到亚硝酸盐影响的虾，这说明亚硝酸盐对虾的生理机能的影响。当对虾处于亚硝酸盐胁迫时。MDA会增加。然而，当添加羟基硒代蛋氨酸的剂量为0.3mg/kg时，MDA浓度下降并达到最低值，其次是HMSe60组。这些结果表明，羟基硒代蛋氨酸的抗氧化能力，在添加剂量在0.3-0.6mg/1kg时是足够的，即使添加高浓度的羟基硒代蛋氨酸，对虾的抗氧化能力也并无影响。
5、在亚硝酸盐胁迫后，HMSe0组中对虾的死亡率和MDA水平较高，肝胰腺GST、CAT和SOD活性较低。同时，研究表明，亚硝酸盐产生的这些负面影响。可以通过补充羟基硒代蛋氨酸得到缓解。在补充 0.3 mg HMSe组中，南美白对虾的存活率最高，在没有补充HMSe组中，南美白对虾的存活率最低最低。
四、研究结论
最终，研究得出结论，HMSe可以提高南美白对虾的生长性能、抗氧化能力和亚硝酸盐耐受性，使用二阶多项式回归分析，根据体重增加和肝胰腺 GSH-Px 活性，南美白对虾的最佳补充量为0.431至0.454 mg HMSe/1kg饲料。
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